Wie man gefrorenen Lachs kocht, der gesund ist und gut schmeckt
Für vielbeschäftigte Köche, die in aller Eile gesunde Mahlzeiten auf den Tisch legen möchten, kann eine Gefriertruhe mit Lachsportionen ein großer Trost sein. Sein milder, aber reichhaltiger Geschmack macht ihn zu einem vielseitigen Inhaltsstoff. Sein hoher Gehalt an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren macht es zu einer tugendhaften Option. Schließlich macht die Fähigkeit, es schnell zuzubereiten - direkt aus dem Gefrierschrank -, gefrorenen Lachs sehr bequem. Wählen Sie für die schmackhaftesten und gesündesten Mahlzeiten Techniken, bei denen der Zusatz von Natrium oder weniger gesunden Fetten vermieden wird.
Gebackener Lachs auf einer Platte mit Beilage. (Bild: margouillatphotos / iStock / Getty Images)gebackener Lachs
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Spülen Sie die Lachsanteile während des Erhitzens unter kaltem fließendem Wasser, um Oberflächenfrost oder die Schutzglasur aus Eis zu entfernen, die einige Verarbeiter verwenden, um die Verbrennung im Gefrierschrank zu verhindern.
Schritt 2
Trocknen Sie die Lachsportionen gründlich mit sauberen Papiertüchern ab. Bürsten oder besprühen Sie sie leicht auf beiden Seiten mit einem gesunden Hochtemperaturöl wie Avocadoöl, extra leichtem Olivenöl oder Safloröl.
Schritt 3
Ordnen Sie die Portionen auf einem mit Aluminiumfolie beschichteten Backblech an. Verwenden Sie kein Pergament, da 450 F hoch genug ist, um es zu verbrennen und den Fisch mit unangenehmen Aromen zu versetzen.
Schritt 4
Die Lachsportionen je nach Dicke 12 bis 15 Minuten backen. Nach den ersten vier oder fünf Minuten, wenn die Oberfläche mit dem Auftauen begonnen hat, schieben Sie die Pfanne halb aus Ihrem Ofen und würzen die Portionen großzügig.
Schritt 5
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen, sobald der dickste Teil des Lachses undurchsichtig geworden ist, und servieren Sie ihn sofort.
Lachs und Papillote
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen vor oder grillen Sie auf 400 Grad Fahrenheit. Spülen Sie die Lachsanteile unter kaltem Wasser ab, um Eis und Frost von der Oberfläche zu entfernen, und tupfen Sie sie anschließend mit sauberen Papiertüchern trocken.
Schritt 2
Schneiden oder reißen Sie ein großes Quadrat aus Pergamentpapier oder Aluminiumfolie für jede Lachsportion. Verwenden Sie Pergament im Ofen und folieren Sie entweder den Ofen oder den Grill.
Schritt 3
Machen Sie ein kleines Bett aus frischen Kräutern oder aromatischem Gemüse, wie Frühlingszwiebeln, Daikon oder Gemüsepaprika in der Mitte jedes Stücks Folie oder Pergament. Den Lachsanteil in das aromatische Gemüse einbetten.
Schritt 4
Heben Sie die Ränder der Folie oder des Pergaments an und richten Sie sie vorsichtig aus. Falten Sie sie dann, um sie zu versiegeln. Falten Sie die Enden auf dieselbe Weise, und machen Sie für jedes Fischstück einen locker sitzenden Umschlag. Ordnen Sie sie auf einer Blechpfanne an und schieben Sie sie in den Ofen, oder legen Sie die Portionen mit der Naht nach unten auf den Grill.
Schritt 5
Kochen Sie die Portionen in ihren Beuteln acht bis zehn Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Grill oder Ofen und öffnen Sie jeden Beutel. Würzen Sie die Portionen nach Geschmack, fügen Sie einen Spritzer Weißwein oder Zitronensaft hinzu und verschließen Sie sie anschließend erneut. Bringen Sie die Beutel für weitere acht bis zehn Minuten in den Ofen oder Grill, mit der Naht nach oben, oder bis der Lachs selbst im dicksten Teil jeder Portion etwas undurchsichtig ist.
Ihren Lachs pochieren
Schritt 1
Machen Sie eine Fischwilderflüssigkeit - oder "Gerichtssauce" im klassischen Sinne, indem Sie Wasser mit Pfeffer, Salz, Weißwein oder Weinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt oder anderen Zutaten köcheln lassen 30 Minuten. Die Flüssigkeit abseihen und sofort verwenden oder für andere Zwecke kühlen.
Schritt 2
Füllen Sie eine flache Pfanne mit Gerichtssauce oder einer alternativen Wilderflüssigkeit wie Fischbrühe oder Gemüsebrühe. Bringen Sie es zu einem sanften Köcheln, ungefähr 160 bis 170 Grad Fahrenheit.
Schritt 3
Spülen Sie die Lachsanteile unter kaltem fließendem Wasser, um Eis und Frost von der Oberfläche zu entfernen. Schalten Sie die Hitze unter Ihrer Wildwanne aus und schieben Sie die Portionen mit der Hautseite nach unten in die Flüssigkeit.
Schritt 4
Den Brenner wieder einschalten und die Flüssigkeit wieder leicht köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab, um den Dampf aufzufangen - dies hilft beim Kochen der Lachsoberseite - und sieden Sie vier bis fünf Minuten lang.
Schritt 5
Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie Ihren Lachs vier bis fünf Minuten im Kühlwasser ruhen, da die sanfte Hitze in die Mitte jedes Stücks dringt. Sobald die Portionen selbst im dicksten Bereich leicht undurchsichtig sind, können sie serviert werden.
Dinge, die du brauchen wirst
Hochtemperaturöl wie Avocado, Saflor oder extra leichte Olivenöl
Papiertücher
Aluminiumfolie
Backblech
Gewürze
Pergamentpapier
Kräuter oder Gemüse
Zitrussaft oder Weißwein, optional
Wilderer Flüssigkeit
Flache Pfanne mit Deckel
Spitze
Sehr dicke Lachsportionen mit einer Dicke von 1 1/2 bis 2 Zoll oder mehr müssen möglicherweise ein bis zwei Minuten gekocht werden. Wenn Sie die Portionen backen, könnten diese besonders dicken Stücke möglicherweise umgedreht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Lachsportionen direkt in einer Sauce statt Brühe pochieren, um das Essen noch bequemer zu gestalten. Sobald der Lachs gegart ist, löffeln Sie den Fisch und die Sauce zusammen auf die Teller und servieren Sie sie mit geeigneten Beilagen.
Obwohl Lachs billig und reichlich ist, wird er nicht immer nachhaltig geerntet oder gezüchtet. Suchen Sie nach Zertifizierungen, die auf gute Fischereipraktiken oder nachhaltige Aquakulturbetriebe der nächsten Generation hinweisen.
