Wie man gefrorene Krake kocht, bis sie zart ist

Octopus ist eine schmackhafte, gesunde, schlanke Meeresfrüchte, die beim Kochen manchmal hart sein kann. Indem Sie das Fleisch vor dem Garen zart machen und dann den Oktopus in seinen eigenen Säften kochen, können Sie die zähen Muskelfasern abbauen und die Saftigkeit des Fleisches bewahren, was zu einer feuchten und zarten Mahlzeit führt, die nicht zäh ist. Das Kochen mit zuvor gefrorenem Tintenfisch führt nicht zu einem härteren Endprodukt als das Arbeiten mit frischem Oktopus.

Krake mit Curry und Reis. (Bild: CCat82 / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Tauen Sie den Tintenfisch auf, indem Sie das gefrorene Fleisch in eine große Schüssel geben und die Schüssel mit einem feuchten Papiertuch abdecken, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Lassen Sie die Schüssel den ganzen Tag im Kühlschrank oder bis der Oktopus vollständig aufgetaut ist.

Schritt 2

Mischen Sie eine Handvoll koscheres Salz in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und verwenden Sie ausreichend Wasser, um den Kraken zu bedecken. Legen Sie den Tintenfisch in die Schüssel und kühlen Sie den Kraken fünf Stunden lang in der Salzlake, um Muskelgewebe abzubauen.

Schritt 3

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie den Tintenfisch, indem Sie den gesamten Tintenfisch für etwa 3 Sekunden in siedendes Wasser tauchen. Wiederholen Sie den Tauchvorgang dreimal.

Schritt 4

Bei niedriger Hitze den Kraken langsam braten, um die Zartheit des Fleisches zu verbessern. Legen Sie den Tintenfisch in einen großen Topf, der mit jeder Brühe von Wasser bis Rotwein bedeckt ist. Alternativ legen Sie den Tintenfisch in einen trockenen Topf und lassen Sie den Fisch in seinen eigenen Säften garen. In jedem Fall den Topf in einen auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch vier oder fünf Stunden schmoren lassen.

Schritt 5

Nehmen Sie den Tintenfisch sofort aus dem Ofen, um ein Überkochen zu vermeiden, das zu Zähigkeit führen kann. Überprüfen Sie den Garwert, indem Sie eine scharfe Messerspitze in das Fleisch stecken. Ziehen Sie den Tintenfisch aus dem Topf, wenn die Messerspitze einen leichten Widerstand aufweist.

Dinge, die du brauchen wirst

• Tintenfisch

• Koscheres Salz

• Rotwein (optional)