Wie man frische purpurrote Bohnen kocht
Frische violette Bohnen, deren prächtige Farbtöne von Violett bis Aubergine reichen und im Schnitt einen dramatischen Kontrast zu grünem Interieur bilden, haben manche Bauernbummler verführt. Diese hübschen Bohnen haben auch alle enttäuscht, die dachten, ihre Farbe würde beim Kochen erhalten bleiben. Leider wird das Purpurpigment nur in der äußeren Schicht der Bohnen gespeichert und verschwindet fast sofort, wenn Sie die Hitze unter ihnen aufdrehen. Sie haben Bohnen übrig, die praktisch mit grünen Bohnen identisch sind - die normale grüne Sorte - obwohl einige Gäste sagen, die vorübergehend violetten Sorten seien etwas süßer und nussiger. Der Vorteil ist, dass Sie lila Bohnen mit jeder für grüne Bohnen bestimmten Technik kochen können. Betrachten Sie die farbverändernde Magie als einen praktischen visuellen Hinweis für die Bohnen.
Frische lila und gelbe Bohnen. (Bild: Gudrun Münz / iStock / Getty Images)Frische purpurrote Bohnen vorbereiten
Schritt 1
Legen Sie die violetten Bohnen in ein Sieb und waschen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser.
Schritt 2
Übertragen Sie jeweils eine Handvoll Bohnen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Spitzen - die Enden der Bohnen - mit einem Messer ab.
Schritt 3
Lass die purpurroten Bohnen mit den Spitzen und den Schwanz ganz, schneide sie dünn in die Diagonale oder schneide sie in kleinere Stücke. Behalten Sie die Scheiben oder Stücke auch in der Größe.
Kochende frische purpurrote Bohnen
Schritt 1
Füllen Sie eine Pfanne mit mehr als genug Wasser, um die Bohnen zu bedecken. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz zum Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 2
Die vorbereiteten Bohnen in die Pfanne geben. Wenn das Wasser zum Siedepunkt zurückkehrt, stellen Sie die Heizstufe so ein, dass das Wasser stetig siedet.
Schritt 3
Nehmen Sie eine der Bohnen oder Bohnenstücke aus dem kochenden Wasser, lassen Sie sie etwas abkühlen und testen Sie sie. Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart und dennoch fest sind. Bei dünn geschnittenen Bohnen dauert dies nur ein bis zwei Minuten. Für kleine Stücke oder dünnere Bohnen sollte es etwa 3 bis 4 Minuten dauern. Bei dickeren Bohnen, die ganz übrig bleiben, dauert das Kochen ca. 6 bis 7 Minuten.
Schritt 4
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen oder mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen.
Dampfende frische purpurrote Bohnen
Schritt 1
Gießen Sie etwa einen Zoll kaltes Wasser in eine Pfanne und bringen Sie es zu einem stetigen Sieden.
Schritt 2
Legen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne. Lassen Sie das köchelnde Wasser nicht über die Basis des Dampfers steigen.
Schritt 3
Die vorbereiteten violetten Bohnen in den Dampfkorb stapeln und die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken.
Schritt 4
Testen Sie dünn geschnittene Bohnen nach 3 bis 4 Minuten, dünne Bohnen und kleine Stücke nach 5 bis 6 Minuten und ganze Bohnen nach 7 bis 8 Minuten. Wenn nötig, den Deckel wieder aufsetzen und die Bohnen noch einige Minuten dämpfen.
Schritt 5
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne ab und nehmen Sie die Bohnen mit einer Zange aus dem Dampfkorb.
Rühren-Braten von frischen purpurroten Bohnen
Schritt 1
Stellen Sie eine Bratpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie etwa 1 Esslöffel Öl pro Pfund Bohnen hinzu. Das Öl ein oder zwei Minuten erhitzen.
Schritt 2
Die violetten Bohnen, in Scheiben geschnitten oder ganz, in die Pfanne oder den Wok geben. Rühren Sie die Bohnen häufig mit einem Spatel um. Halten Sie die Bohnen in Bewegung und lassen Sie sie nicht länger als ein paar Sekunden ungestört sitzen.
Schritt 3
Probieren Sie eine Bohne nach ein oder zwei Minuten, nachdem Sie sie von violett nach grün gewechselt haben, und beurteilen Sie, ob sie fertig sind. Wenn sie noch nicht fertig sind, braten Sie die Bohnen alle paar Minuten bis sie braten und schmecken.
Schritt 4
Übertragen Sie die gekochten Bohnen aus der Pfanne oder dem Wok in eine Schüssel.
Dinge, die du brauchen wirst
Sieb
Hackbrett
Messer
Töpfe und Pfannen
Zange
Spitze
Wenn Sie gekochte lila Bohnen kalt als Teil eines Salats servieren möchten, dämpfen oder kochen, bis sie gerade gekocht sind, dann geben Sie sie sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert, dass die Bohnen weicher werden.
Beim Braten können Sie für die letzten paar Minuten ein wenig Sojasauce, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben.
Geben Sie gekochten violetten Bohnen ein wenig mehr Geschmack, indem Sie halb Wasser und halbe Brühe verwenden. Nach dem Abtropfen mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
