Wie man flache Bohnen kocht

Meatier, breiter und weniger zylindrisch als gewöhnliche grüne Bohnen. Romano-Bohnen werden oft mit dem bescheidenen Deskriptor „Flache Bohnen“ bezeichnet. In einigen Regionen werden sie auch italienische Bohnen genannt. Wie grüne Bohnen können knusprige frische, flache Bohnen einfach gedämpft oder in der Mikrowelle erhitzt werden, bis sie weich sind. Ihre vollmundige Textur und ihr robuster Geschmack machen sie zu würdigen Kandidaten für stilvolle Beilagen

Rohe flache Bohnen. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)

Schnell sautiert

Schritt 1

Kochen Sie die Bohnenstücke in ausreichend Olivenöl, um den Boden einer Pfanne leicht zu bedecken. Halten Sie den Brenner auf einer mittleren Höhe und rühren Sie die Bohnen regelmäßig für etwa 5 Minuten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.

Schritt 2

Löffeln Sie gerade genug Hühner- oder Gemüsebrühe über die Bohnen, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

Schritt 3

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Bohnen gelegentlich für die nächsten 4 bis 5 Minuten oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.

Reich gebraten

Schritt 1

Blanchieren Sie flache Bohnen, die in 2 Zoll lange Segmente geschnitten werden, in einem offenen Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind.

Schritt 2

Die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis sie sich kühl anfühlen. Lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie die Bohnen in eine separate Schüssel geben.

Schritt 3

Nieselregen mit Olivenöl über die Bohnen geben und bis die Bohnensegmente bedeckt sind. Nach Geschmack Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.

Schritt 4

Verteilen Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht auf einem beschichteten Backblech und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 425 Grad Fahrenheit. 8 bis 10 Minuten braten oder bis die Bohnen in der Pfanne brutzeln und leicht gebräunt sind.

Langsam geköchelt

Schritt 1

Braten Sie Speckscheiben in einer tiefen Pfanne knusprig für südlich gekochte grüne Bohnen. Entfernen Sie den Speck und alle bis auf ein paar Esslöffel Fett aus der Pfanne. Alternativ schmelzen Sie Butter in der Pfanne für ein vegetarisches Gericht.

Schritt 2

Braunes gewürfeltes aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Fett, bevor Sie geschnittene flache Bohnen und einige Spritzer Pfeffersauce in die Pfanne geben. Gießen Sie genug Wasser hinein, um die untere Hälfte des Pfanneninhalts zu bedecken.

Schritt 3

Drehen Sie den Brenner auf niedrig und kochen Sie die Bohnen eine halbe Stunde lang, wobei Sie alle 5 bis 10 Minuten umrühren. Probieren Sie ein Bohnensegment und passen Sie das Gewürz gegebenenfalls mit einer Prise Salz oder zusätzlicher scharfer Sauce an. Kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Aromen miteinander verschmelzen und die flachen Bohnen sehr weich und geschmeidig sind. Rühren Sie sich in zerbröckelten Speck oder einen Spritzer frischen Zitronensaft.

Dinge, die du brauchen wirst

• Olivenöl

• Hühner- oder Gemüsebrühe

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Speck

• Butter

• Zwiebel

• Sellerie

• Knoblauch

• Pfeffersoße

Spitze

Für ein schärferes Geschmacksprofil würzen Sie geröstete flache Bohnen mit roten Pfefferflocken anstelle von schwarzem Pfeffer.

Warnung

Reife flache Bohnen und einige traditionelle Sorten haben faserige "Saiten", die sich über die gesamte Länge der Bohne erstrecken. Diese sind zäh und ungenießbar, können jedoch entfernt werden, indem der Stiel vorsichtig eingerastet und nach unten gezogen wird, um die Schnur von der Bohne zu trennen.