Wie man Hirschfilet kocht

Ein wenig benutzter Muskel, der aus dem Bereich zwischen der Rippe und dem Lendenstück auf der Rückseite geschnitten wird, ist das Rinderfilet eines der zartesten Stücke von Hirschfleisch. Obwohl es häufig in Braten geschnitten wird, können Sie ein Filet leicht in Steaks schneiden, um es zu braten, zu braten oder zu grillen. Tenderloin wird gemacht, wenn ein Fleischthermometer bei mindestens 160 Grad Fahrenheit in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt wird. Überwachen Sie das Fleisch sorgfältig, da überkochtes Wildbret leicht zäh und trocken wird. Gekochtes Filet vor dem Servieren drei Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie die Kohlen, bis sie glühend heiß sind. (Bild: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Lendenbraten

Um ein ganzes Hirschfilet zu braten, legen Sie das Filet in eine geölte Auflaufform und würzen Sie das Fleisch nach Belieben. Bestreichen Sie das gewürzte Fleisch mit geschmolzener Butter, um zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Eine kleine Menge Öl oder Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten im heißen Öl bräunen. Legen Sie das gebräunte Lendenstück in einen auf 450 ° C vorgeheizten Ofen, und kochen Sie das Fleisch drei bis vier Minuten pro Seite, oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Pfanne braten Wildbret Steaks

Zum Braten von Hirschfilet schneiden Sie das Fleisch zunächst in Steaks von 1/2 Zoll bis 3/4 Zoll Dicke. Streuen Sie die Steaks leicht mit Salz und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten, aber nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Die Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen, da das Fleisch nicht bräunt, wenn die Oberfläche nass ist. Braten Sie die Steaks bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten pro Seite an oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Grillen zum Abdichten im Geschmack

Alles, was Sie brauchen, um Hirschfiletsteaks zu braten, ist eine schwere Pfanne, etwas Öl und Gewürze. Lassen Sie das Fleisch bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur erwärmen. Stellen Sie den Ofengrill auf 450 F, legen Sie dann die leere Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie vorheizen. Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit Speiseöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Filet etwa 2 bis 5 cm unter den Grill für etwa zwei Minuten pro Seite oder bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Gegrillte Tenderloin-Steaks

Heizen Sie einen Gasgrill auf 400 bis 450 F vor. Wenn Sie über Holzkohle garen, lassen Sie die Kohlen so lange erhitzen, bis Sie Ihre Hand nicht mehr als vier Sekunden lang 3 Zoll über dem Grill halten können. Lassen Sie Filetsteaks während des Aufheizens des Grills bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur erwärmen, tupfen Sie dann die Steaks mit einem Papiertuch und bestreichen Sie beide Fleischseiten mit Öl. Grillen Sie das Fleisch ungestört für zwei bis drei Minuten, drehen Sie dann die Steaks um und grillen Sie sie für weitere zwei bis drei Minuten oder bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.