Wie Deer Cube Steak zubereiten, um den Spielgeschmack zu entfernen

Das auf dem Bauernhof angebaute Wildbret ist ein leicht zu schmeckendes Fleisch, eine magere und geschmackvolle Alternative zu Rindfleisch, die auf ähnliche Weise zubereitet werden kann. Wildbret ist problematischer, zum Teil deshalb, weil es oft hart ist und einen starken, schmackhaften Geschmack haben kann. Ein Großteil des Tieres kann in Würfelsteak umgewandelt werden, indem es durch einen mechanischen Weichmacher geführt wird, wodurch das Problem der Zähigkeit gelöst wird. Das Entfernen des Gamy-Aromas erfordert jedoch einige zusätzliche Schritte.

Hirschsteak mit Preiselbeersauce. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)

Koschere deine Würfel

Ein wild gefangenes Reh kann schamartig schmecken, wenn es nicht sauber getötet wurde, da die gleichen Muskelverbindungen, die seinen Flug befeuern, wenn es erschreckt wird, ihm einen unangenehmen Geschmack verleihen. So kann sein Blut, wenn der Kadaver vor dem Schlachten nicht richtig blutet. Sie können beide Ursachen des Spielens beseitigen, indem Sie die Würfelsteaks kurz in einer milden Salzlösung einweichen, genau wie bei koscheren Metzgern. Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in 3 Tassen kaltem Wasser auf und lassen Sie die Würfelsteaks drei oder vier Minuten einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang zwei bis drei Mal. Normales kaltes Wasser funktioniert, wenn Sie Ihr Natrium beobachten, aber eine leichte Sole ist besser.

Marinade verwenden

Das Marinieren des Wildbretens ist eine ähnliche Technik wie die Verwendung von Salzlake, mit dem Vorteil, dass es die Möglichkeit bietet, wünschenswerte Aromen hinzuzufügen, anstatt nur unliebsame Aromen zu beseitigen. Klassische Wildmarinaden basieren meist auf Rotwein mit vielen aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Lorbeer und Wacholderbeeren. Fühlen Sie sich frei, eine beliebige Kombination zu verwenden. Eine kleine Menge Öl in der Marinade ist nützlich, da einige Aromen besser durch Fett als Wasser geleitet werden. Würfelsteaks benötigen aufgrund ihrer Textur in der Marinade nur etwa eine Stunde. Seien Sie also aggressiv mit Ihrem Gewürz. Alternativ kann Buttermilch als einfache Marinade verwendet werden, die einen minimalen Geschmack hinzufügt, aber zusätzlich geschmeidig wirkt.

Ein neuer Mantel

Eine Buttermilch-Marinade ist besonders geeignet, wenn Sie Ihre Hirschwürfel-Steaks panieren möchten und als Kotelett oder "Hühnchen-gebratenes" Steak behandelt werden. Es verlässt die Würfelsteaks mit einem milden Geschmack, und der restliche Geschmack der Buttermilch ist eine geeignete Ergänzung für das Wildbret. Der knusprige Paniermantel sorgt mit seiner goldenen Farbe und dem strukturellen Kontrast für ein angenehmes Geschmackserlebnis und verleiht dem restlichen Spielgeschmack einen angenehm gerösteten Geschmack.

In Sauce kochen

Eine andere Alternative besteht darin, die Würfelsteaks in einer stark gewürzten Sauce zu kochen, wo das Wildbret eine dunkle und erdige Note zum abschließenden Geschmacksprofil des Gerichts beiträgt. Würfelsteaks, die in reichhaltiger Sauce oder Tomatensoße gegart wurden, in Soja und Ingwer für einen asiatischen Geschmack geschmort oder sogar in Barbecuesauce langsam gegart werden, können zu einem zarten und tröstlichen Gericht werden.

Mehrere Unzen Prävention

Andere Tricks minimieren die Spielfreude Ihres Wildbretens, bevor es Ihren Herd erreicht. Ein sauberer Schuss ist am besten, wenn nicht immer möglich. Sobald das Tier abgestürzt ist, bluten Sie es aus und reinigen Sie es so schnell wie möglich, um den neutralsten Geschmack zu erzielen. Wenn die Außentemperatur über dem Gefrierpunkt liegt, sollten Sie Picknickkühler mit Tüten mit zerquetschtem Eis mitnehmen, um die Karkasse zu füllen und zu kühlen. Schneiden Sie so viel Fett, Knochen und zähes Bindegewebe wie möglich ab - oder weisen Sie Ihren Fleischschneider dazu auf -, denn all dies kann Ihren Würfelsteaks einen guten Geschmack verleihen. Kochen Sie Hirschsteaks immer auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit.