Wie man entbeinte Wildgansbrüste kocht

Gänsebrust ist im Gegensatz zu Hühner- und Putenbrust dunkles Fleisch. In der Tat ist es ziemlich dunkel, mit einem deutlich stärkeren Geschmack als dunkles Beinfleisch von bekanntem Geflügel. Weil es einen starken Geschmack hat und dieses Wild leicht trocknet, selbst wenn es bei einer trockenen Garmethode leicht übertrieben ist, ist das Schmoren eine gute Option zum Kochen einer entbeinten Gänsebrust. Diese Nasskochmethode sorgt für zusätzlichen Geschmack, um gleichzeitig den starken Geschmack zu mildern und zu ergänzen und den Vogel feucht und zart zu halten.

Knochenlose Gänsebrust mit Spargel. (Bild: boophotography / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Ziehen Sie eventuell noch an der Gänsebrust haftende Fettablagerungen ab. Nach dem Rendern bilden diese Fettablagerungen ein hervorragendes, aromatisches Kochfett. Frieren Sie sie ein, bis Sie sie verwenden können.

Schritt 2

Die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie alles andere hinzu, das Sie zum Würzen des Geflügels verwenden möchten, wie Koriander, Thymian, Majoran oder andere Kräuter oder Gewürze.

Schritt 3

Erhitzen Sie einen niederländischen Ofen oder eine tiefe Pfanne auf einem Brenner bei starker Hitze. Gießen Sie genug Speiseöl ein, um den Boden zu bedecken, und schieben Sie es zum Beschichten hin.

Schritt 4

Legen Sie die Gänsebrust in die Pfanne und reduzieren Sie den Brenner auf mittelhoch. Braten Sie die Brüste an, bis sie gut gebräunt sind, was etwa vier Minuten dauern sollte. Dann drehen Sie die Brüste und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.

Schritt 5

Entfernen Sie das Brustfleisch und braten Sie etwas Gemüse an, wenn Sie es hinzufügen möchten. Sie könnten gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln, grüne Bohnen oder andere verwenden. Knoblauchzehen funktionieren auch gut. Kochen Sie ungefähr fünf Minuten, bis die Ergänzungen anfangen, zart zu werden.

Schritt 6

Fügen Sie ein paar Spritzer Rot- oder Weißwein, Apfelessig oder Brühe in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden kräftig mit einem Gummi- oder Kunststoffspatel ab. Dies wird als Ablöschen bezeichnet. Dies geschieht, weil die auf dem Pfannenboden aufgeklebten Gebisse der Zubereitung viel Geschmack verleihen.

Schritt 7

Legen Sie die entbeinten Gänsebrüste wieder in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Stellen Sie sicher, dass sie nicht mehr als ein Drittel des Weges in der Lötflüssigkeit liegen. Wenn ja, schöpfen Sie etwas Flüssigkeit aus. Fügen Sie auch beliebige Gewürze hinzu, einschließlich der Gewürze, mit denen Sie die Brüste gewürzt haben, bevor Sie sie braten. Decken Sie die Pfanne ab.

Schritt 8

Die Gänsebrust köcheln lassen und alle paar Minuten wenden. Kochen Sie sie, bis sie in der Mitte 165 Grad Fahrenheit erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für diese Bestimmung. Je nach Dicke der Brust dauert dies etwa 15 bis 20 Minuten. Löffeln Sie etwas Bratflüssigkeit über die Brüste, wenn Sie sie servieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• Salz und Pfeffer

• Ergänzungswürzungen (optional)

• Holländischer Ofen oder tiefe Bratpfanne mit Deckel

• Speiseöl

• Gemüse

• Knoblauchzehen

• Schmorflüssigkeit

• Spatel

• Fleischthermometer

• Löffel