Wie Brisket für zerkleinerte Sandwiches im Ofen zu kochen
Rinderbrust ist einer von vielen harten Fleischstücken, die von genialen Köchen zu pikanten Spezialitäten verarbeitet wurden. In seiner Heimat ist das Bruststück so lächerlich hart, dass man es leicht mit einem Hundekauspielzeug oder einem Stück alten Stiefel verwechseln könnte. Nach langem langsamen Garen wird es in zartes, saftiges und reichhaltiges Rindfleisch umgewandelt, das in Scheiben geschnitten oder zerkleinert werden kann. Geschredderte Brisket-Sandwiches werden normalerweise mit gegrilltem Brisket hergestellt. Sie können jedoch Ihren Ofen verwenden, wenn Sie keinen Rauchergrill haben.
Zwei Rinderbrustsandwiche auf einer Tabelle mit Selleriestöcken und einer Seite der Barbecuesoße. (Bild: iuliia_n / iStock / Getty Images)Schritt 1
Das Fett auf der Brust mit einem scharfen Messer anritzen, aber nicht aus dem Fleisch nehmen. Reiben Sie die Oberflächen gründlich mit einer handelsüblichen oder hausgemachten, trockenen Gewürzmischung ab. Dazu gehören normalerweise Chilipulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika und verschiedene Arten von gemahlenen Chilischoten.
Schritt 2
Wickeln Sie das Bruststück ein und lassen Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank, damit die Aromen in das Rindfleisch eindringen können.
Schritt 3
Wärmen Sie Ihren Ofen am nächsten Tag auf 300 Fahrenheit vor. Packen Sie das Bruststück aus und legen Sie es in eine Bratpfanne. Legen Sie es in den vorgeheizten Ofen.
Schritt 4
Braten Sie das Brustet je nach Größe und Dicke vier bis acht Stunden lang langsam an, bis es gabelbar ist. Zu diesem Zeitpunkt erreicht es normalerweise eine Innentemperatur von 185 bis 200 Fahrenheit.
Schritt 5
Wickeln Sie das Bruststück in Aluminiumfolie und lassen Sie es mindestens 20 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, ruhen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
Schritt 6
Schneiden Sie das Fett von der Oberfläche Ihres gekochten Briskets ab. Es kann einen dreieckigen Muskel, genannt "Punkt", an der Oberseite angebracht haben. Wenn ja, schneiden Sie es ab und schneiden Sie es separat in Scheiben, da das Korn des Fleisches in eine andere Richtung läuft.
Schritt 7
Schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn in 1 1/2 bis 3 Zoll breite Abschnitte. Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Rindfleisch in grobe, faserige Brocken zu zerkleinern. Zerreißen Sie es nicht zu fein. Werfen Sie mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce und stapeln Sie das Rindfleisch auf weiche Brötchen.
Dinge, die du brauchen wirst
1 Stück Bruststück, 4 bis 12 Pfund nach Wunsch
Kommerzielle oder hausgemachte Trockenwürze reiben
Große Bratpfanne
Aluminiumfolie
2 Gabeln
Barbecue Soße
Weiche Brötchen
Spitze
Brisket kann schneller, wenn auch weniger authentisch, gegart werden, indem man der Bräter etwas Wasser oder Rinderbrühe hinzufügt und sie unter einem Deckel gart.
Traditionelle gegrillte Rinderbruststücke werden von einem Holzkohlenraucher im Grillstil zubereitet.
