Wie man ohne Knochen Kalbfleischbraten kocht

Ein Kalbsbraten ohne Knochen ist eine elegante Alternative zu den hausgemachten Braten. Obere Rund- und Beinschnitte sind ideal zum Braten, da sie widerstandsfähig, saftig und würzig sind. Kalbfleisch ist in der Regel teurer als anderes Bratenfleisch und Geflügel. Da Sie etwas mehr für etwas anderes ausgeben, verschwenden Sie es nicht, indem Sie versuchen, die Kosten zu senken. Kaufen Sie hochwertiges Kalbfleisch bei einem guten Metzger. Sagen Sie dem Metzger, dass das Kalbfleisch für einen Braten ist, fragen Sie nach Sehnen- und Silberfleisch, und schneiden Sie das Kalbfleisch in Abständen von 2,5 cm ab.

Ein Kalbsbraten auf einem Teller. (Bild: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Bringen Sie das Kalbfleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur, indem Sie es eine halbe bis eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Größere Kalbfleischstücke benötigen mehr Zeit als kleinere.

Schritt 2

Spülen Sie das Kalbfleisch vor dem Garen mit kaltem Wasser in der Spüle ab. Das ganze Stück Fleisch sanft aber gründlich klopfen, bis es trocken ist.

Schritt 3

Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Den Boden einer ofenfesten Pfanne mit Olivenöl, Rapsöl oder anderem Pflanzenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 4

Streuen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf eine stabile Platte. Pressen Sie alle Seiten des Kalbs auf die Gewürze. 4 EL ungesalzene Butter in die Pfanne geben. Lass es schmelzen.

Schritt 5

Das gesamte Kalbfleisch in der Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, was insgesamt etwa 5 Minuten dauern sollte. Verwenden Sie einen Löffel, um das Öl und die Butter regelmäßig über das Fleisch zu schöpfen, während es bräunt.

Schritt 6

Fügen Sie dem Kalb, das Sie wünschen, andere Gewürze hinzu. Schieben Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Bratens, ohne nahe an der Pfanne zu dringen. Schieben Sie die Pfanne auf einem mittleren Rost in den Ofen. Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne haben, stellen Sie das Kalbfleisch und die Pfannensäfte vorsichtig in ein flaches Backblech, bevor Sie den Braten in den Ofen schieben.

Schritt 7

Kochen Sie einen Kalbsbraten ohne Knochen im Ofen für etwa 25 bis 40 Minuten pro Pfund, je nachdem, wie gut Sie es wollen. Geben Sie dem Braten etwa 25 Minuten pro Pfund, um seine Innentemperatur für einen mittelschweren Braten auf 145 Grad Fahrenheit zu bringen. Backen Sie für etwas mehr als eine halbe Stunde pro Pfund, um die Innentemperatur des Bratens für einen mittleren Braten auf 160 Grad Fahrenheit zu bringen. Bei einem guten Braten bei 170 Grad Fahrenheit sollten Sie 40 Minuten pro Pfund erreichen. Die Garzeit variiert, da jeder Ofen etwas anders ist.

Schritt 8

Nehmen Sie das Kalbfleisch etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Ofen. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, lose mit einem Stück Alufolie bedeckt. Schneiden Sie die Schnur des Metzgers ab und entfernen Sie sie, und schneiden Sie den Braten in 1/2 Zoll dicke Portionen. Beenden Sie das Gericht mit einer beliebigen Sauce.

Dinge, die du brauchen wirst

• Papiertücher

• Ofenfeste Pfanne

• Öl: Olivenöl, Rapsöl oder anderes Pflanzenöl

• Salz

• Pfeffer

• Teller

• Ungesalzene Butter

• Löffel

• Im Ofen sicheres Fleischthermometer

• Aluminiumfolie