Wie man ohne Knochen Prime Rib Roast mit Abstellen des Ofens kocht
Die meisten Köche nutzen das Übertragsgaren, was einfach bedeutet, Fleisch von seiner ursprünglichen Wärmequelle zu entfernen, bevor es die gewünschte Innentemperatur erreicht, um die Restwärme zu beenden. Sie können Übertragsgaren in größerem Maßstab anwenden und große Fleischstücke, wie z. B. entbeintes Rippchen, mit einer als "Resthitze-Röstung" bezeichneten Technik mittel-selten kochen. Während des Röstens mit Restwärme kocht heiße Luft, die im Ofen nach einem ersten Anbraten bei 500 Grad Fahrenheit zurückgehalten wird, die Primerippe auf 135 ° C (mittel oder selten). Bei der Restwärme-Röstung ist weniger aktive Garzeit erforderlich als beim Hochtemperatur-Braten. Außerdem kocht sie die Ripprippe gleichmäßiger.
Eine geröstete Prime Rib mit Au Jus. (Bild: mgturner / iStock / Getty Images)Schritt 1
Trocknen Sie die Rippe 24 Stunden vor dem Kochen mit Papiertüchern ab. Die Primerippel von allen Seiten - Fettkappe, Vorder- und Rückseite, Seiten und Boden - großzügig mit koscherem Salz würzen und gründlich einmassieren.
Schritt 2
Setzen Sie die Primerippe in eine flache Schüssel oder auf ein Tablett. Bewahren Sie die Grundierung 24 Stunden im Kühlschrank auf.
Schritt 3
Nehmen Sie die Rippe 2 bis 4 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es sitzen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, etwa 2 bis 3 Stunden für einen 2- bis 4-Pfund-Braten und 3 bis 4 Stunden für einen 4- bis 8-Pfund-Braten.
Schritt 4
Erhitzen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, betreiben Sie ihn mit ausgeschaltetem Konvektionsventilator.
Schritt 5
Setzen Sie die Rippe auf einen Bräter, der sich in einer tiefen Bratpfanne befindet. Setzen Sie die Hauptrippe auf den mittleren Rost, wenn der Ofen 500 F erreicht.
Schritt 6
Braten Sie die Prime Rib für 5 Minuten pro Pfund. Wenn Sie beispielsweise eine 6-Pfund-Rippe ohne Knochen haben, müssen Sie sie 30 Minuten bei 500 F braten. Stellen Sie den Ofentimer ein, um Sie darauf aufmerksam zu machen, wann die Hitze abgebrochen werden soll.
Schritt 7
Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Prim Rib-Cook-Kochvorgang 2 Stunden lang mit Restwärme kochen. Stellen Sie den Timer so ein, dass Sie darauf hingewiesen werden, wann die Primerippe entfernt werden soll.
Schritt 8
Nehmen Sie die Rippe aus dem Ofen. Servieren Sie die Prime Rib sofort. Sie müssen die Prime Rib nicht ruhen lassen; das restwärme Kochen kümmerte sich darum.
Dinge, die du brauchen wirst
Koscheres Salz
Bratrost / Bräterkombination
Spitze
Sie können die Innentemperatur der Hauptrippe überprüfen, indem Sie, falls gewünscht, ein Fleischthermometer in die Mitte einsetzen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.
Warnung
Öffnen Sie die Backofentür nicht für die 2 Stunden, die die Prime Rib mit Restwärme kocht. In diesem Fall müssen Sie es bei 350 ° C braten, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch bis zu einer Mindesttemperatur von 145 ° C zuzubereiten.
