Wie gebratene gerollte Lammschulter kochen

Als etwas fettiges Fleischstück wird die Lammschulter am besten langsam gekocht, entweder geröstet oder geschmort. Im Gegensatz zu der mageren Lammkeule ist die Schulter mit Fett und Gewebe gefüllt, die beim langsamen Garen mit dem Fleisch schmelzen, was zu sehr zartem, saftigem Fleisch führt. Sie können jedoch auch etwas von dem äußeren Fett abschneiden, wenn Sie dies vorziehen. Da der Schulterknochen unangenehm geformt und schwer zu schneiden ist, werden Lammschultern häufig entbeint und gerollt, zusammengebunden in einer Schnur, um sie im Lebensmittelgeschäft zusammenzuhalten. Nach dem Kochen können Sie die Schnur einfach abschneiden, schnitzen und genießen.

Nahaufnahme einer gerollten Lammschulter, nachdem sie geröstet wurde. (Bild: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)

Langsam geröstet

Schritt 1

Entfernen Sie Ihre entbeinte und gerollte Lammschulter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bis zu zwei Stunden vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen.

Schritt 2

Wärmen Sie Ihren Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vor und würzen Sie das Lamm großzügig mit Meersalz, Pfeffer und anderen Gewürzen, wie z. B. Knoblauch, gehackten Zwiebeln, frischem Rosmarin, Thymian oder Zitronenschale, um die Aromen aufzuhellen. Heben Sie die Schnur am Braten an, um darunter zu würzen.

Schritt 3

Legen Sie die Lammschulter auf ein Drahtgitter, das auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech angeordnet ist, und übergeben Sie es in den Ofen. Lassen Sie das Lamm für 3 bis 4 Pfund Braten ungefähr 3 Stunden kochen, bis der Braten innerhalb von 5 ° C (145 ° F) liegt, der Mindesttemperatur, die für einen sicheren Verzehr erforderlich ist, gemäß FoodSafety.gov.

Schritt 4

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten ruhen, lose in Folie bedeckt. Dadurch kann der Braten um mindestens 5 Grad angehoben werden, um 145 F zu erreichen, und die Säfte können sich im gesamten Fleisch neu verteilen. Schneiden Sie die Schnur ab, die den Braten zusammenhält, bevor Sie ihn schnitzen und servieren.

Geschmort

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 ° F vor. Würzen Sie die entrollte Schulter ohne Knochen großzügig mit Salz und Pfeffer sowie alle weiteren Gewürze Ihrer Wahl.

Schritt 2

Den Boden eines niederländischen Ofens mit Olivenöl bestreichen und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Die Lammschulter auf allen Seiten in heißem Öl anbräunen und mit Metallzangen anheben und wenden. Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem niederländischen Ofen und legen Sie es auf einen Teller.

Schritt 3

Gießen Sie das überschüssige Fett aus dem holländischen Ofen, um das Schmoren vorzubereiten. Lassen Sie nur eine dünne Schicht auf der Unterseite, um es zu braten. Zwiebelwürfel oder Schalotten würfeln und bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchscheinend und leicht gebräunt sind. Sie können auch Gemüse wie gehackte Sellerie und Karotten hinzufügen.

Schritt 4

Fügen Sie dem niederländischen Ofen eine Schmortopflösung Ihrer Wahl hinzu, wie Weiß- oder Rotwein, Rindsbrühe oder eine Kombination aus Wein und Rindsbrühe. Sie möchten genug Flüssigkeit verwenden, um die Lammschulter auf halber Höhe zu erreichen.

Schritt 5

Kratzen Sie die gebräunten Zwiebelstückchen und anderes Gemüse, das möglicherweise an der Pfanne haften bleibt, auf, was der Bratflüssigkeit Geschmack verleiht.

Schritt 6

Fügen Sie die Lammschulter in die Schmorflüssigkeit und bedecken Sie den holländischen Ofen mit dem Deckel. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie es etwa 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, für eine 5- bis 6-Pfund-Lammschulter, und drehen Sie es halb durch, bis die Innentemperatur 5 ° C (145 ° F) erreicht hat.

Schritt 7

Übertragen Sie das Lammfleisch auf eine Servierplatte und decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab, damit es ruhen kann und 145 F erreichen kann. An diesem Punkt können Sie das Schmortopf kochen, um es zu einer dicken Soße zu reduzieren, die Sie anschließend über das Lammfleisch gießen können es schnitzen.

Dinge, die du brauchen wirst

Salz
Pfeffer
Zusätzliche Gewürze, optional
Backblech
Aluminiumfolie
Schmortopf
Olivenöl
Metallzangen
Aromatik, wie gewürfelte Zwiebeln oder Schalotten
Zusätzliches gehacktes Gemüse (optional)
Weiß- oder Rotwein (optional)
Rinderbrühe (optional)

Spitze

Um ein knusprigeres Äußeres beim Braten zu erhalten, erhöhen Sie die Temperatur des Ofens nach dem Ruhen auf 500 ° C. Bringen Sie das Lamm für etwa 15 Minuten in den Ofen, um es gebräunt und knusprig zu erhalten.

Wein eignet sich ideal zum Schmoren von verschiedenen Fleischsorten, da er Säure enthält und das Bindegewebe im Fleisch weiter abbaut. Außerdem wird ein kräftiger Geschmack hinzugefügt.