Wie man Rinderfiletstreifen auf dem Grill zubereitet
Ein Steakhouse-Favorit, das Top Loin Strip Steak geht von mehreren anderen Namen aus, darunter dem New York Strip und dem Kansas City Strip. Dieses High-End-Steak ist eine kluge Wahl für das Grillen im Hinterhof, denn es ist zwar leicht zu kochen, zart und gut marmoriert, verfügt jedoch nicht über die flackernden Fetttaschen, die ein Rib-Eye hat. Beim Grillen von Top Loin Strip Steaks ist es am besten, ein Steak mit einer Dicke zwischen 1 1/2 und 2 Zoll zu verwenden, da dünnere Steaks nur schwer gebraten werden können, ohne die Mitte zu verkochen.
Grillmethode
Schritt 1
Reiben Sie die oberen Lendenstreifensteaks großzügig mit Salz ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 40 Minuten bis eine Stunde ruhen. Wenn Sie Zeit und Raum haben, können Sie die Textur und den Geschmack verbessern, indem Sie die Steaks mehrere Tage vorher salzen, sie im Kühlschrank auf einem Gitterrost in einer Platte oder Pfanne aufbewahren und sie lose mit Metzgerpapier abdecken Küchentücher oder mehrere Lagen Käsetuch. Wenn Sie die Steaks zubereiten möchten, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 40 Minuten bis eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Drehen Sie alle Brenner auf einen Propangrill und heizen Sie den Grill mindestens 15 Minuten lang vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, entfernen Sie den oberen Grill und zünden Sie die Kohlen an. Verbreiten Sie die Kohlen, wenn sie heiß und mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sind. Setzen Sie den oberen Grillrost wieder auf den Grill, sobald die Kohlen gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 3
Die Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 4
Reiben Sie die Steaks mit frisch gerissenem schwarzem Pfeffer und granuliertem Knoblauch.
Schritt 5
Reinigen Sie die Oberfläche des Grillrosts von allen gebrannten Stücken und dem Grillrost mit einer Grillbürste.
Schritt 6
Legen Sie die Steaks auf den Grill und drehen Sie sie mindestens alle 60 Sekunden um. Entfernen Sie die Steaks vom Grill zu einer erwärmten Platte, wenn sie eine Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit für selten, 130 F für Medium selten und 135 bis 140 F für Medium erreichen - die Steaks werden um weitere 5 bis 10 F ansteigen zeltig und ausruhen. Nach ungefähr sieben oder acht Minuten Grillen sollten Sie mit einem Fleischthermometer nach Gärung suchen.
Schritt 7
Die plattierten Steaks mit Aluminiumfolie zelten und vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Platte die Steaks und servieren mit löffelndem Steak vom Rest der Platte.
Dinge, die du brauchen wirst
Salz
Gitterrost und Platte / Platte (optional)
Butcherpapier, Käsetuch oder Küchentücher (optional)
Papiertücher
Pfeffer
Granulierter Knoblauch
Grillbürste
Fleischthermometer
Servierplatte
Aluminiumfolie
Löffel
Spitze
Für das Kochen mit hoher Hitze auf Holzkohlegrills ist ganze Holzkohle eine bessere Wahl als Briketts. Klumpenholzkohle brennt wesentlich heißer als Briketts und gibt Ihnen ein besseres Braten auf Ihren Steaks. Um einen "natürlichen" Grillgeschmack mit einem Gasgrill zu erhalten, kochen Sie die Steaks mit Holzrauch. Um Holzrauch auf Ihrem Gasgrill zu erzeugen, verwenden Sie rauchende Holzspäne - für Steaks, Eichen, Kirschen, Mesquite, Oliven und Rebstöcke haben sich ergänzende Aromen - und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten vor dem Grillen einweichen. Fügen Sie diese Chips einer Raucherbox hinzu, falls Sie eine haben, oder einen Aluminiumfolienbeutel mit mehreren Löchern. Legen Sie den Holzschnitzelbeutel oder die Schachtel auf den Grillrost, während Sie den Grill vorheizen. Sobald die Chips kräftig zu rauchen beginnen, können Sie sie grillen. Wenn Sie die Steaks häufig umdrehen, können Ihre Steaks nicht die traditionellen Markierungen für den Crosshatch-Grill aufweisen. Sie kochen jedoch schneller und haben eine gleichmäßigere Temperatur in ihrem Inneren, was häufig beim Grillen erfolgt.
Warnung
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine sichere Kochtemperatur von 145 ° C mit einer Ruhezeit von fünf Minuten für Rindersteaks. Dies führt zu fertigen, ausgeruhten Steaks, die auf oder in der Nähe des mittleren Brunnens liegen.
