Wie Rindfleischknochen zu kochen
Einige der zähesten Rindfleischstücke, wie der knöcherne Hals, sind auch am stärksten gewürzt. Sie erfordern ein langes, langsames Garen, um die dichten Muskeln und das fadenartige Bindegewebe weich zu machen, aber das ist eine gute Sache. Es gibt viel Zeit für die Knochen, um der Sauce einen Geschmack zu verleihen und das Kollagen aus dem Bindegewebe zu schmelzen, wodurch Körper und ein reiches Mundgefühl vermittelt werden. Sie können Rinderknochen in jedem Rezept verwenden, das nach Schaft oder Ochsenschwanz verlangt, aber die meisten beinhalten das Kochen in einer Sauce oder einer anderen kochenden Flüssigkeit.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln (Bild: fpwing / iStock / Getty Images)Schritt 1
Erwärmen Sie eine schwere Pfanne oder einen niederländischen Ofen auf Ihrem Herd und fügen Sie dann eine kleine Menge Öl hinzu. Rinderbruststücke auf jeder Seite anbraten und tief bräunen. Dieser Schritt ist optional, fügt aber viel Geschmack hinzu.
Schritt 2
Übertragen Sie die Halsknochen von Ihrer Pfanne in einen Eintopf oder in eine Auflaufform oder lassen Sie sie im niederländischen Ofen. Gewürze oder aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten dazugeben.
Schritt 3
Gießen Sie Rinderbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder eine andere kochende Flüssigkeit nach. Halten Sie die Aromen konstant, verwenden Sie italienische Gewürze mit Tomatensauce, Chilis und Kümmel für Gerichte des Südwestens, Ingwer und Knoblauch mit asiatischen Gerichten usw..
Schritt 4
Decken Sie den Topf oder die Auflaufform ab und lassen Sie sie bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in Ihrem Ofen köcheln, bis das Fleisch auf den Knochen gegabelt ist. Das kann drei bis sechs Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Halsknochen geschnitten werden.
Schritt 5
Entfernen Sie die Halsknochen aus dem Topf, sobald sie weich sind. Wenn Sie sie in einer dünnen Flüssigkeit gekocht haben, belasten Sie die Flüssigkeit und kochen Sie sie zu einer dicken Soße. Wenn Sie sie in einer Soße gekocht haben, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle Knochenteile zu entfernen.
Schritt 6
Zerhacken Sie das Fleisch aus den Knochen, sobald es abgekühlt genug ist, und servieren Sie es mit der Sauce.
Dinge, die du brauchen wirst
Schwere Bratpfanne oder niederländischer Ofen
Speiseöl
Eintopf oder Auflaufform
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten oder andere aromatische Zutaten zum Abschmecken
Rinderbrühe, Wasser, verdünnte Tomatensauce oder andere kochende Flüssigkeit
Schlitzlöffel
Spitze
Wenn Sie die Nackenknochen im Wasser köcheln lassen, geben sie eine hervorragende Brühe für Rindfleischsuppe oder Eintopf. Fügen Sie Gemüse hinzu, nachdem Sie die Knochen aus dem Topf genommen haben, und beenden Sie die Suppe mit dem zerkleinerten Rindfleisch.
Geschreddertes Nackenfleisch ergibt wunderbare Ravioli oder andere gefüllte Teigwaren. Wenn es mit geeigneten Gewürzen gekocht wird, ist es auch gut für Tacos.
