Wie man Rinderwangenfleisch in einem Crock-Pot zubereitet
Steaks und Koteletts sind fast überall leicht zu finden, aber einige weniger häufige Schnitte können eine Herausforderung sein. Wenn Sie keinen Landwirt oder Fleischschneider kennen, müssen Sie fast immer Rindfleischbacken bestellen. Sie sind eines der härtesten und schlanksten Rindfleischstücke, abgesehen von Herzen, aber für sachkundige Köche sind sie die Mühe wert. Wenn sie liebevoll langsam in Ihrem Crock-Pot gekocht werden, sind sie zart und haben einen makellos reichen, fleischigen Geschmack.
Gekochte Rindsbacken für verschiedene Gerichte zerkleinern. (Bild: gee1999 / iStock / Getty Images)Lassen Sie uns frech werden
Wenn Sie Fleisch für Ihre Mahlzeit wählen, ist es wichtig zu wissen, woher ein Schnitt kommt. Wenig verwendete Schnitte wie die Lende sind sehr zart, während stark beanspruchte Muskeln von Bein und Schulter stark beansprucht werden. Weil Rinder fast ständig kauen, gehören ihre Wangen zu den meistgenutzten Muskeln ihres Körpers - und entsprechend selbst sind sie zäh. Jede Wange reicht von 10 Unzen bis etwa einem Pfund, abhängig von der Größe des Tieres, von dem es genommen wird. Normalerweise hat es ein paar Streifen hartes Knorpel oder Oberflächenfett, die entfernt werden müssen. Je nach Größe Ihres Slow-Cookers können Sie sie als Ganzes belassen oder die Wangen halbieren.
Anbraten und Bräunen
Langsames Garen ist wunderbar effektiv, wenn es darum geht, harte Muskelfasern zu zerbrechen und zu zartmachen. Durch die niedrige Temperatur und die feuchte Umgebung des Crock-Pots ist es jedoch unmöglich, eine sinnvolle Bräunung des Fleisches zu erzeugen. Es ist nicht zwingend erforderlich, das Fleisch zu bräunen, aber das Anbrennen erzeugt wohlschmeckende Aromen in Ihren Rinderbacken, indem es deren Proteine fragmentiert. Es ist das gleiche Verfahren - Maillard-Reaktionen genannt -, das ein gegrilltes Steak so gut schmeckt. Sie können diese Aromen Ihren Rinderbacken verleihen, indem Sie sie in einer heißen Pfanne oder einem niederländischen Ofen anbraten und an allen Seiten bräunen, bevor Sie sie in den Slow-Cooker geben. Die gebräunten Säfte haben auch viel Geschmack und können in Wein oder Wasser aufgelöst und in den Topf gegeben werden.
Die Backen schmoren
Die meisten Rezepte für Wangen, Herzen und andere harte Schnitte verlangen, dass sie geschmort werden. Dies bedeutet, sie in Brühe, Sauce oder einer Kombination aus Brühe und Wein sowie aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lorbeer zu kochen. Ordnen Sie die Aromastoffe unter und um Ihre Rinderwangen und gießen Sie dann so viel Flüssigkeit ein, dass das Fleisch mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Sieden Sie sie drei bis vier Stunden lang hoch oder sechs bis acht Stunden lang tief, und testen Sie sie, um zu sehen, ob sie gabelgierig sind. Ist dies nicht der Fall, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn eine weitere Stunde kochen, bevor Sie erneut testen.
Trockenmahlzeit
Sie können Rindfleischbacken in Ihrem Ofen schmoren - in einer Bratpfanne oder einem niederländischen Ofen -, aber ein langsamer Kocher gibt Ihnen die Möglichkeit, sie ohne Zusatz von Flüssigkeit zu garen. Der Deckel fängt den natürlichen Dampf und die Säfte aus dem Kochfleisch im Topf ein, hält die Luft feucht und verhindert, dass die Wangen beim Kochen austrocknen. Eine kleine Menge konzentrierter Flüssigkeit sammelt sich am Boden Ihres Herdes und bildet die Grundlage für eine reichhaltige Sauce, sobald Fett entfernt wurde. Würzen Sie Ihre Wangen mit einer trockenen Gewürzmassage und verlängern Sie die Kochzeit um 30 bis 45 Minuten, bevor Sie mit dem Testen beginnen.
