Bavette zubereiten
Bavette ist die französische Bezeichnung für einen Rindfleischschnitt, der auf Englisch unter dem unappetitlichen Namen "Flap Steak" bekannt ist. Bavette ist zäher und faseriger als einige der beliebtesten Schnitte, aber es ist voller Geschmack und billiger als ähnliche Schnitte wie Flanken und Rock. Bavette eignet sich am besten für schnelles Garen bei hoher, trockener Hitze - Grillen und Braten sind gute Techniken. Marinieren Sie zuerst, kochen Sie nie weiter als nur selten, und schneiden Sie dann gegen das Korn, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Bavette ist ein preiswerter und geschmackvoller Rindfleischschnitt. (Bild: NYstudio / iStock / Getty Images)Schritt 1
Knoblauch, Ancho-Chilipulver, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das ist deine Marinade.
Schritt 2
Die Ravette-Steaks in eine flache, nicht reaktionsfähige Schüssel geben und die Marinade über das Fleisch gießen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 3
Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es wieder auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 4
Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihren Gas- oder Holzkohlegrill vor. Sie wollen, dass das Feuer mittelheiss ist. Halten Sie Ihre Handfläche knapp über dem Grillrost und zählen Sie, wie viele Sekunden es dauert, bis Sie Ihre Hand entfernen müssen. Sie zielen für 3 Sekunden auf Mittelhoch.
Schritt 5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Bei direkter Hitze etwa sechs Minuten pro Seite grillen, bis mittelgroß.
Schritt 7
Das Fleisch etwa fünf bis zehn Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Sofort servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
6 Knoblauchzehen, gehackt oder zerkleinert
2 Esslöffel gemahlenes Ancho-Chilipulver
1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
2 lbs. bavette steak
Flaches nichtreaktives Gericht
Holzkohle- oder Gasgrill
Spitze
Auf dem Kochfeld können Sie Ihre Steaks auch in einer Grillpfanne zubereiten. Sie können auch Bratpfannen bei hoher Hitze für eine ähnliche Garzeit braten.
Das in dünne Scheiben geschnittene, gegrillte Ravette-Steak ist eine gute Füllung für Tacos.
Marinade Zutaten können je nach Geschmack variiert werden. Lassen Sie das Chilipulver weg, wenn Sie kein Gewürz mögen. Fügen Sie nach Belieben Orangen- oder Limettensaft, Sojasauce, Tequila oder Bourbon, Kreuzkümmel und andere Gewürze und Kräuter hinzu.
Bavette kann auch erfolgreich gebraten werden. In diesem Fall sollten Sie das Fleisch nach dem Marinieren in Scheiben schneiden, bevor Sie es in den Wok oder die Bratpfanne legen.
Warnung
Überkochen Sie die Tavernen nicht, sonst werden sie zäh und zäh sein.
Bavette-Steaks sind zu gut für die erfolgreiche Verwendung eines Fleischthermometers zum Testen des Garens. Sie können den Gönnenwert jedoch nach Gefühl spüren. Seltenes Fleisch fühlt sich weich an, aber nicht matschig, während mittel-seltener fester ist, aber immer noch nachgibt. Wenn es sich fest anfühlt, fühlt sich das Steak in Richtung Medium und sollte sofort von der Wärmequelle entfernt werden.
