Wie man Speck kocht So weich und zäh
Sie müssen Speck nur als eine weitere Portion Fleisch betrachten, wenn Sie es weich und zäh weich kochen möchten. Denken Sie zum Beispiel an ein dickes Ribeye-Steak. Wenn Sie es bei hoher Hitze garen, knusprieren Sie das Fleisch und schmelzen das Fett teilweise ab, wobei es leicht warm und gummiartig bleibt. Wenn Sie es jedoch bei niedrigerer Hitze kochen und das Fett rendern und jeden Bissen überziehen lassen, haben Sie ein zartes, aber zahniges, feuchtes Steak. Das gleiche gilt für Speck. Sie müssen den Speck langsam und niedrig kochen, damit das Fleisch vollständig gegart und dennoch weich und zäh ist.
Speckscheiben in einer Pfanne. (Bild: Volodymyr Krasyuk / iStock / Getty Images)Ofen
Schritt 1
Nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank und trennen Sie die Scheiben auf einem Teller. Wenn Sie Speck haben, schneiden Sie den Speck in 1/4-Zoll dicke Scheiben.
Schritt 2
Erhitzen Sie den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und gießen Sie das Wasser in eine ofenfeste Schüssel oder eine flache Schüssel. Stellen Sie das Wasser vorsichtig auf den Ofenboden.
Schritt 3
Legen Sie einen Rost in eine Auflaufform oder Bratpfanne. Wenn gewünscht, würzen Sie die Speckscheiben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und legen Sie sie flach im Abstand von etwa 2,5 cm auf den Rost. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Dünne Speckscheiben 10 Minuten braten und mit einer Zange wenden. Braten Sie den Speck zusätzlich 10 bis 15 Minuten an und schieben Sie das Ofengestell heraus, um den Speck zu überprüfen.
Wenn Sie dick geschnittenen Speck haben, braten Sie ihn 20 Minuten lang und drehen Sie ihn dann mit einer Zange um. Braten Sie den Speck weitere 20 bis 25 Minuten und schieben Sie das Ofengestell heraus, um den Speck zu überprüfen.
Schritt 5
Untersuchen Sie das Fett auf dem Speck und die Farbe des Fleisches. Bei weichem, zähem Speck wird der größte Teil des Fettes ausgeschieden, so dass nur sehr dünne weiße Streifen das Fleisch umreißen und durchlaufen. Die Farbe sollte dunklem Mahagoni ähneln. Sie können auch den Speck probieren, um das Kaubeweg zu prüfen.
Wenn der Speck immer noch große Taschen oder Fettklappen und eine helle Farbe aufweist, schieben Sie das Ofengestell wieder hinein und braten Sie es in 10-Minuten-Schritten weiter, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Schritt 6
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und geben Sie die Speckscheiben auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Die Spitzen der Speckscheiben mit Papiertüchern abtupfen und so schnell wie möglich servieren.
Schritt 7
Gießen Sie das Speckfett durch ein Sieb mit den Käsetuchlinien in einen hitzebeständigen Behälter oder eine Schüssel. Decken Sie das Speckfett ab und lagern Sie es im Kühlschrank.
Kochfeld
Schritt 1
Nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank und trennen Sie die Scheiben. Wenn Sie Plattenspeck kochen, schneiden Sie ihn 1/4 Zoll dick. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Pfanne mit starkem Boden, die auf dem Herd steht.
Schritt 2
Legen Sie die Speckscheiben in der Bratpfanne in einem Abstand von etwa 1/2 Zoll. Würzen Sie den Speck ggf. mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und stellen Sie die Hitze auf mittel bis niedrig.
Schritt 3
Dünsten Speck für ca. 10 Minuten kochen und das Fett aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter ablassen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und drehen Sie die Speckscheiben um.
Wenn Sie dick geschnittenen Speck kochen, kochen Sie ihn 15 Minuten, bevor Sie das Fett ablassen und umdrehen.
Schritt 4
Den Speck so lange kochen, bis das Fett ausgehärtet ist und nur dünne Streifen hinterlassen. Lassen Sie das Speckfett alle 10 Minuten aus der Pfanne laufen. Das Fleisch sollte eine dunkle Mahagoni-Farbe haben. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie viel Fett der Speck enthält und wie dick er ist. Erwarten Sie jedoch etwa 15 bis 20 Minuten Garzeit für dünn geschnittenen Speck und 35 Minuten Garzeit für dick geschnittenen Speck.
Dinge, die du brauchen wirst
Bratpfanne
Drahtgestell
Gusseisenpfanne oder andere Pfanne mit starkem Boden
Spitze
Wählen Sie Speck mit fast so viel Fleisch wie Fett für beste Ergebnisse.
Kaufen Sie wenn möglich Plattenspeck und lassen Sie ihn vom Metzger in Scheiben schneiden oder in Scheiben schneiden. Es ist einfacher, dick geschnittenen Speck weich und zäh zu kochen, als dünn geschnittener Speck.
