Wie man Arrachera mexikanisches Rindfleisch kocht
Arrachera-Rind ist eine wohlschmeckende mexikanische Spezialität, die in den 1930er Jahren mit vaqueros entstanden war, die ihre Herden nach Südtexas trieben. Tex-Mex-Köche interpretierten schließlich das Arrachera-Rind oder "Arracheras" als Rindfleisch-Fajitas, die häufig in den US-Restaurants zu finden sind. Zwei Dinge unterscheiden Arrachera-Rindfleisch von anderen Zubereitungen: Es muss aus Rocksteak hergestellt werden, ein Schnitt vom Bauch und das Fleisch muss längere Zeit mariniert werden - normalerweise mit einer Zubereitung, die Zitronensaft, Knoblauch, Chili und Zwiebeln umfasst. Sie werden am besten bei offener Flamme gegrillt. Servieren Sie Arrachera-Rindfleisch wie Fajitas mit Tortillas und Toppings Ihrer Wahl.
Eine knisternde Platte mit Arracheras auf einem Tisch mit Tortillas. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)Schritt 1
Schneiden Sie das Fett vom Rocksteak. Wenn Sie mit einem großen Rocksteak arbeiten, möchten Sie es vielleicht in Abschnitte schneiden, um das Grillen zu erleichtern.
Schritt 2
Kombinieren Sie den Zitrussaft, den Knoblauch, die Zwiebeln, die Chilischoten, das Pflanzenöl, das Salz, den Pfeffer und den flüssigen Rauch, wenn Sie dies verwenden. Für ein 1-Pfund. Rock Steak, verwenden Sie 1 Tasse Orangensaft oder ½ Tasse Limettensaft, 2 EL. gehackter Knoblauch, ½ Zwiebel, 1 EL. Flüssigrauch und 1 Chili - oder mehr, wenn Sie es extra scharf mögen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Das Rocksteak in die Marinade legen und über Nacht oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Das Rocksteak vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.
Schritt 5
Erwärmen Sie den Grill auf hohe Hitze oder heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 6
Das Rocksteak auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten kochen, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Arrachera-Rindfleisch wird normalerweise mit etwas rosa Innen serviert - mittel -, aber Sie können die Garzeit nach Ihrem Geschmack einstellen.
Schritt 7
Das Fleisch auf ein Schneidebrett geben, mit Folie abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Schneiden Sie das Steak in dünne Streifen oder schneiden Sie es in ½-Zoll-Würfel. Dienen.
Dinge, die du brauchen wirst
Rock-Steak
Orangen- oder Limettensaft
Knoblauch, gehackt
Zwiebel, fein gehackt
Jalapeno oder Serrano-Chili, gesät und gehackt
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Flüssigrauch (optional)
Grill oder Ofengrill
Spitze
Traditionelle Beilagen für Arrachera-Rindfleisch in Mexiko sind eingelegte rote Zwiebeln, gegrillte gelbe Zwiebeln, gehackter Koriander, Avocado und rote Salsa.
Sie können Flankensteak durch Rocksteak ersetzen, das in amerikanischen Supermärkten oft schwer zu finden ist, aber das Ergebnis ist nicht so zart. Das Flankensteak mit einem Fleischhammer zu schlagen, kann hilfreich sein, ebenso wie eine lange Marschzeit.
