Kochen eines 8- bis 10-Pfund-Rinderfilets
Bei einigen Hausköchen steht das Rindsfilet bei besonderen Anlässen im Mittelpunkt, und ein großes, 8 bis 10 Pfund schweres Filet füttert die Menge. Da das Filet eine zarte Auswahl ist, ist es normalerweise teurer als andere Rindfleischstücke. Obwohl die Ausgaben es möglicherweise verbieten, auf dem wöchentlichen Abendessen zu erscheinen, ist das Filet ohne Knochen. Reste - falls vorhanden, wenn man den Premiumgeschmack dieses Schnitts berücksichtigt - können aber auch ganz normale Mahlzeiten zu herzhaften Köstlichkeiten anheben, was die Kosten des Schnitts maximiert.
Rohes Rindsfilet mit Petersilie. (Bild: wasanti / iStock / Getty Images)Ofen
Schritt 1
Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Garen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. In der Küche ist der Ofen die ideale Kochmethode, da er beim Braten die aromatischen Säfte einschließt.
Schritt 3
Einen Bräter in eine große, flache Bratpfanne legen. Aufgrund der Größe dieses Schnitts müssen Sie möglicherweise zwei Zahnstangen nebeneinander in eine große Jelly Roll-Schale legen.
Schritt 4
Legen Sie das Filet direkt auf das Rack. Während dieser Schnitt ohne Gewürze lecker ist, sollten Sie Ihr eigenes kulinarisches Flair hinzufügen. Rollen Sie das Filet mit gebrochenem Pfeffer oder tupfen Sie eine Gewürzmischung in das Fleisch. Gehackte Kräuter oder Gemüse wie Petersilie, Oregano, Estragon, Basilikum, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch vermischen sich gut mit den reichhaltigen Aromen des Fleisches und ergeben aromatische Säfte. Der Mischung kann Olivenöl zugesetzt werden, um eine Paste zu bilden, die besser am Rindfleisch haftet. Meersalz kann auch zu der Kräutermischung hinzugefügt werden, sollte jedoch sparsam verwendet werden, um die Natriummenge zu begrenzen.
Schritt 5
Braten Sie das Filet für 12 bis 14 Minuten pro Pfund für selten, 14 bis 16 Minuten für mittelarmes oder 20 bis 25 Minuten pro Pfund für ein gut gemachtes Filet. Um einen mittel-seltenen Zustand zu erreichen, sollten Sie etwa zweieinhalb Stunden Garzeit einplanen. Das USDA empfiehlt, Rinderfilet mit einer Innentemperatur von mindestens 90 ° C zu kochen, um einen sicheren Verbrauch zu erzielen.
Schritt 6
Führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Filets ein, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Schritt 7
Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen.
Schritt 8
Übertragen Sie das Filet für 15 bis 20 Minuten auf ein ausschließlich für Fleisch und Zelt mit Folie bestimmtes Schneidebrett. Der Braten kocht weiter und erhöht die Innentemperatur um 5 bis 10 Grad. Bedenken Sie dies, während Sie die Kochtemperatur überwachen. Wenn Sie das Filet ruhen lassen, werden die Säfte zur Mitte des Fleisches zurückgezogen, sodass sie beim Schnitzen nicht herauslaufen.
Grill
Schritt 1
Einen Gasgrill auf mittlere Höhe vorheizen oder einen Holzkohlegrill auf eine mittlere heiße Asche reduzieren lassen.
Schritt 2
Bürsten Sie Olivenöl auf den Grillrost und setzen Sie das Filet direkt auf den Rost. Angesichts der großen Größe des Filets ist der Grill möglicherweise eine einfachere Methode zum Kochen, da Grillgeräte normalerweise größere Fleischstücke aufnehmen können.
Schritt 3
Die Außenseite des Filets anbraten und das Fleisch mit einer Zange drehen, um eine gleichmäßige Schwärzung zu gewährleisten.
Schritt 4
Bewegen Sie das Filet vom mittleren Teil des Grills weg und setzen Sie ein Fleischthermometer in das Rindfleisch.
Schritt 5
Schließen Sie den Deckel zum Grill und kochen Sie 15 bis 20 Minuten pro Pfund, bis das Fleischthermometer die gewünschte Temperatur erfasst.
Schritt 6
Nehmen Sie das Filet vom Grill, zelten Sie es mit Folie und lassen Sie es ruhen, bevor Sie es schnitzen.
Dinge, die du brauchen wirst
Fleischthermometer
Aluminiumfolie
Spitze
Obwohl es etwas Fett in diesem Schnitt gibt, ist eine Portion Filet nur 164 Kalorien mit 7 Gramm Fett. Selbst wenn Sie die Größe dieser Portion verdoppeln, bleibt es eine Wahl für gesundheitsbewusste Esser.
Saucen sind eine wunderbare Begleitung zu Filets und Klassiker wie Rotwein-Reduktion oder Béarnaise verstärken die Aromen des Rindfleisches.
Entfernen Sie vor dem Garen die gesamte silbrige, papierartige Haut und das Fett auf der Oberfläche des Filets.
