Wie man ein ganzes Schwein auf dem Grill zubereitet
Schweinebraten sind seit Jahren sehr beliebt, aber Grillfans aus dem Süden und die kubanische Gemeinschaft von Miami mögen es, ihre ganzen Schweine zu grillen. Bevor Sie dieses Kunststück versuchen, finden Sie einen großen, überdachten Grill. Die kleinsten Schweine wiegen ungefähr 75 Pfund. - fast viermal so viel wie ein vollgestopfter Thanksgiving-Truthahn. Sobald Sie einen Grill gefunden haben, finden Sie mindestens einen starken Freund, der Ihnen hilft, das Biest umzudrehen. Um das Schwein zu putzen und zu kleiden, vertrauen Sie einem Schweinezüchter, der Erfahrung mit der Zubereitung von Schweinen hat, einem Schließfach für Fleisch oder einem Spezialmetzger. Das lässt dich einfach beim Grillen.
Zum Grillen von Tieren werden Schweineköpfe entnommen. (Bild: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Schritt 1
Bringen Sie das Schwein in einer festen Plastiktüte mit nach Hause - einige Anbieter verkaufen zu diesem Zweck „Leichensäcke“. Lassen Sie das Schwein bis zum Beginn des Brandes gefroren und legen Sie es auf Raumtemperatur.
Schritt 2
Den Grill mit Holzkohle oder Holz füllen und aschgrau brennen lassen. Wenn der Grill Propan oder Erdgas verwendet, stellen Sie die Wärme auf 200 bis 250 Grad ein.
Schritt 3
Legen Sie das Schwein auf den Bauch und reiben Sie es mit Öl ein. Drehen Sie es um und reiben Sie das ganze Innere des Schweins großzügig mit Salz ab.
Schritt 4
Setzen Sie das Schwein mit den Rippen nach unten auf den Grillrost und nicht weiter als 12 Zoll vom Feuer entfernt auf den Grill. Decken Sie das Schwein zu und decken Sie es je nach Gewicht 6 bis 8 Stunden bei 225 ° C. Halten Sie den Grilldeckel geschlossen.
Schritt 5
Überprüfen Sie die Temperatur des Schweins in seinem Schinken - dem dicken Hinterviertel - etwa eine Stunde bevor es getan werden sollte. Wenn sich die Temperatur 160 ° C nähert, schneiden Sie die Haut auf beiden Seiten des Rückgrats auf der Rückseite auf.
Schritt 6
Drehen Sie das Schwein um, indem Sie es unter den Schinken und die Schulter greifen und das Schwein leicht rollen. Dies erfordert zwei Personen, eine am Kopf und eine am Ende. Jeder Dreher muss unter das Schwein greifen und mit einer Hand festhalten. Wenn sich das Schwein entlang des Rückgrats trennt, wiederholen Sie die Bewegung mit der anderen Hälfte. Versuchen Sie nicht, ein Schwein zu drehen, indem Sie seine Beine ergreifen.
Schritt 7
Füllen Sie die Rippenkavität mit einer Mischung aus Apfelessig und braunem Zucker und einem Schuss scharfer Soße. Das ganze Schwein mit der Essigsauce abschmecken.
Schritt 8
Das Schwein mehrmals garen, bis seine Innentemperatur im Schinken und in der Schulter 170 ° C erreicht.
Schritt 9
Ziehen Sie den Grill mit dem Schwein darauf aus dem Herd und drehen Sie das Schwein auf das Servierbrett. Ziehen Sie die Schinken und die Schultern ab, um das Schneidebrett aufzuschneiden. Entfernen Sie die Lenden am Rückgrat und ziehen Sie das restliche Fleisch von der Karkasse ab.
Dinge, die du brauchen wirst
Schweinekochgrill
Ganzes gereinigtes und angerichtetes Schwein (1 1/2 bis 2 Pfund pro Diner)
Schweinestall
Fleischthermometer für Schwein
Grill-Thermometer
Koscheres Salz oder Schweinefleisch reiben
Zwei oder mehr Paar hitzebeständige Grillhandschuhe
Sauce zubereiten
Bürstenpinsel
Serviertafel
Schneidebrett
Hackbeil und große Messer
Bräter oder Platten aus Aluminium
Spitze
Dressed Pigs wiegen nur 70 Prozent ihres Lebendgewichts. 75 bis 125 Pfund. Schwein kann von mehreren Leuten gerungen werden. Abbildung entsprechend.
Schweine sollten zum Grillen gebraten werden. Fragen Sie den Metzger oder das Tier selbst, indem Sie das Rückgrat in seiner Länge durchbrechen.
Ein Schweineständer erleichtert das Drehen des Schweins und hält es zusammen, wenn es vollständig gegart ist. Stellen Sie Ihren eigenen Schweinestall her, indem Sie schweren Draht in einen zweiseitigen, zaunähnlichen Korb weben.
Fügen Sie statt Salz nur Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Thymian oder eine andere Kombination von Schweinefleischgewürzen mit Knoblauch hinzu, um eine würzige Abreibung zu erhalten. Reiben Sie das Fleisch mit gelbem Senf als Basis für die Reibung.
Warnung
Beim Kochen von Schweinen ist ständige Aufmerksamkeit erforderlich, um ein Verbrennen oder Verlust der Kochwärme zu vermeiden. Verwenden Sie Fäustlinge für das Braten von ganzen Schweinen und tragen Sie sie, wenn Sie mit dem Grill oder dem Schwein umgehen.
