Wie man ein zartes Steak auf dem Herd zubereitet

Steaks sind reich an Proteinen, sie werden jedoch aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin am besten in Maßen genossen. Halten Sie die Zubereitung von Mahlzeiten einfach und sorgen Sie für zarte, saftige Ergebnisse, wenn Sie Ihr Steak auf dem Herd zubereiten, indem Sie mit einem geeigneten Schnitt beginnen. Verwenden Sie ein Rib-Eye-Steak oder ein Steak vom Lenden-, Lenden- oder Lendenbraten, um mit zartem, gut marmoriertem Fleisch zu beginnen, das trocken hält, Hitze leitet und zart bleibt.

Verwenden Sie ein gut marmoriertes Stück Steak wie das Rib-Eye oder ein Steak vom Lende, Lende oder Lendenstück, um auf dem Herd zu kochen. (Bild: stocksy / Cameron Whitman)

Wählen Sie auch ein Steak zum Kochen auf dem Kochfeld, das 1 bis 1 1/2 Zoll dick ist, damit es eine knusprige Kruste bekommt, ohne zu stark zu kochen und auszutrocknen. Wenn Sie die zusätzlichen Kosten nicht stört, entscheiden Sie sich für ein erstklassiges Steak über Choice. Sie können auch erwägen, grasgefüttertes Steak anstelle von Mais zu kaufen.

Schritt 1: Das Steak salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen

Salzen Sie beide Seiten des Steaks großzügig mit grobem Koscher oder Meersalz 45 Minuten vor der Kochzeit und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Ein großkörniges koscheres Salz entzieht dem Fleisch am effektivsten Feuchtigkeit und verleiht eine milde Salzigkeit. Indem das Fleisch so lange im Voraus gesalzen wird, hat es Zeit, die Feuchtigkeit wieder aufzunehmen, sodass es saftig und zart wird.

Schritt 2: Fügen Sie andere Gewürze hinzu, die Sie bevorzugen

Klopfen Sie schwarzen Pfeffer auf jede Seite des Steaks, bevor Sie es kochen. Wenn Sie möchten, können Sie weitere Kräuter wie Thymian, Estragon und Rosmarin oder Gewürze wie Cayennepfeffer oder Chipotle-Pulver oder Cajun-Gewürz hinzufügen. Wenn Sie einen geschmackvollen und qualitativ hochwertigen Steakschnitt haben, dann brauchen Sie nur koscheres Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Wärmen Sie Ihre Pfanne vor und fügen Sie dann Öl oder Butter hinzu

Erhitzen Sie ein großes Gusseisen oder eine andere hochwertige schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis es heiß genug wird, dass ein Wasserschwall sofort brutzelt und verdunstet, und bestreichen Sie den Boden der Pfanne mit reichlich Speiseöl (oder Butter, wenn Sie möchten). Geben Sie dem Öl weitere 30 Sekunden, um heiß zu werden.

Schritt 4: Braten Sie Ihr Steak in die Pfanne

Legen Sie das Steak in die Pfanne. Geben Sie ihm 1 bis 2 Minuten, um einen Sear zu entwickeln. drehen Sie es mit einer Zange oder einem anderen Werkzeug. Verbrenne die zweite Seite wie du die erste. Drehen Sie das Steak danach alle 15 bis 20 Sekunden oder mit weniger Frequenz, wenn Sie anderweitig beschäftigt sind. Das Umdrehen fördert sogar das Kochen auf dem Herd.

Schritt 5: Kochen Sie das Steak mit Butter auf dem Herd

Werfen Sie nach ein paar Minuten ein oder zwei Klumpen ungesalzene Butter in die Pfanne. Es fügt dem Geschmack eine Fülle hinzu und bräunt das Steak schön. Löffeln Sie Öl und geschmolzene Butter von der Unterseite der Pfanne über die Spitze des Steaks, um es zu schmoren, damit es schön braun wird, die Garzeit verkürzt und zartere Ergebnisse erzielt.

Schritt 6: Kochen Sie Ihr Steak auf die optimale Temperatur

Lesen Sie die Innentemperatur des Steaks mit einem Fleischthermometer ab, um den Fortschritt zu überwachen. Entfernen Sie es bei 115 Grad Fahrenheit für selten; 125 Grad Fahrenheit für mittel-selten; 135 Grad Fahrenheit für Medium; 145 Grad Fahrenheit für Medium-Well und 155 Grad Fahrenheit für gut gemacht. Die Garzeit variiert je nach Schnitt, Dicke, ob das Steak am Knochen ist, der verwendete Pfannentyp und andere Faktoren. Als allgemeinen Leitfaden kann man davon ausgehen, dass ein 1 1/2 Zoll dickes Steak etwa 8 Minuten braucht, um es zu garen.

Schritt 7: Das Steak ausruhen und eintauchen

Übertragen Sie das Steak sofort von der Bratpfanne auf eine Platte, um ein Überkochen zu vermeiden, das Feuchtigkeit und Zärtlichkeit reduziert. Lassen Sie das Steak mindestens 5 Minuten ruhen. Durch das Ruhen kann das Steak fertig gegart werden - Sie nehmen es 5 Grad Fahrenheit unter der Zieltemperatur aus der Bratpfanne, da es nach dem Verlassen der Hitze noch so lange gegart wird. Durch das Ruhen können die Säfte des Fleisches auch in die Muskelfasern aufgenommen werden, nachdem sie während des Kochens ausgesondert wurden. Dadurch wird verhindert, dass das Steak beim Schneiden in das Fleisch gerät und das Fleisch zart und saftig bleibt.

Zutaten und Ausrüstung, die Sie brauchen

Grobkoschere oder Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Zusätzliche Gewürze (optional)
Große Gusseisen oder andere Pfanne
Speiseöl
Zange
Ungesalzene Butter
Löffel
Fleischthermometer

Profi-Tipp

Je mehr Sie Ihr Steak kochen, desto weniger zart und saftig wird es. Für zarte Ergebnisse nicht über dem Medium kochen. Beachten Sie jedoch, dass das USDA für die sicherste - wenn nicht die zarteste - Vorbereitung die Zubereitung von Steaks bis 145 ° C empfiehlt.

Beste Pfanne zum Kochen von Steak

Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne, um Ihr Steak zu kochen. "Eine gute gusseiserne Pfanne ist dick und schwer und soll lange und lange an der Wärme festhalten", erklärt J. Kenji López-Alt, Chefkochberater bei Serious Eats. López-Alt sagt, dass Ihre gusseiserne Pfanne heiß werden sollte, damit Sie Ihr Steak schnell anbrennen können, wodurch sich eine dicke Kruste auf dem Fleischstück bildet, ohne dass es zu stark gekocht wird.

Dieser verwelkte Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis und Ahorn-Dijon-Dressing ist der perfekte Begleiter zu einem in der Pfanne gebratenen Steak. (Bild: LIVESTRONG.com)

Womit du dein Steak kombinierst

Kombinieren Sie Ihr Steak mit sautiertem oder geröstetem Gemüse für eine einfache, protein- und nährstoffreiche Mahlzeit. Alternativ können Sie Ihr Steak auch mit diesem unwiderstehlichen, zerlegten Blumenkohlbrot, sautiertem Spinat oder einem verwelkten Kohlsalat kombinieren.

Warnung

Lassen Sie Rindfleisch niemals länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder bei Temperaturen über 90 Grad Fahrenheit länger als eine Stunde draußen.