Wie man eine halbknochige Lammkeule kocht

In der klassischen kulinarischen Küche können nur wenige Gerichte mit einer perfekt gebratenen Lammkeule verglichen werden. Während Kritiker und Feinschmecker über das Entbeinen und Entbeinen streiten, ist das Gericht mit oder ohne Knochen genauso lecker. Natürlich besteht der Purist darauf, ein halb entbeintes Lammkeule zu verwenden, mit dem Argument, es habe einfach mehr Geschmack. Wenn das Lamm fertig gegart ist, die Bräter ablöschen und den Rotwein au jus zusammen mit dem Lamm servieren.

Lamm mit Kräutern und Öl auf Küchentheke zubereiten. (Bild: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)

Lammkeule

Schritt 1

Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis die Minze und die Petersilie fein geschnitten sind.

Schritt 2

Reiben Sie das Lamm mit der Olivenölmischung ein und lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur in einem Bräter stehen.

Schritt 3

Wärmen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 4

Legen Sie das Lamm in die Mitte des Ofens und kochen Sie es 20 Minuten offen.

Schritt 5

Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad Fahrenheit und kochen Sie noch etwa 90 Minuten.

Schritt 6

Überprüfen Sie die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Lamms mit einem Fleischthermometer. Wenn es 135 Grad Fahrenheit registriert, gilt dies als erledigt.

Schritt 7

Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Schnitzen Sie das Lamm mit dem Knochen als Leitfaden.

Glasur

Schritt 1

Stellen Sie die Bratpfanne nach dem Entfernen des Lamms auf einen Ofen mit mittlerer Hitze.

Schritt 2

Gießen Sie den Rotwein hinein und lassen Sie ihn so lange erhitzen, dass der Wein am Rand der Pfanne leicht sprudelt.

Schritt 3

Verwenden Sie einen Spatel, um das Fleisch vom Boden der Pfanne zu kratzen.

Schritt 4

Gießen Sie die Glasur in eine Schüssel und servieren Sie sie mit dem Lammfleisch.

Dinge, die du brauchen wirst

• 7-lb. halb entbeinte Lammkeule

• Küchenmaschine oder Mixer

• ½ Tasse Olivenöl

• 4 bis 8 Knoblauchzehen

• 1 Tasse Petersilie

• ½ Tasse frische Minzblätter

• 2 TL Zitronenschale

• 2 mittelgroße Zitronen, entsaftet

• 1 Esslöffel. koscheres Salz

• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

• 4 Unzen. Rotwein oder Sherry kochen

• Bratpfanne

• Fleischthermometer

Spitze

Eine halb entbeinte Lammkeule braucht 20 Minuten pro Pfund, um eine mittlere Garkeit zu erreichen.

Das Lamm mit einem halben Inch schneiden, bevor Sie die Olivenölmischung einreiben. Dadurch kann das Lamm mehr Kräuter-Knoblauch-Mischung behalten.

Bei 135 Grad Fahrenheit wird das Lamm bis zu mittlerer Gärung gegart. Es kann immer noch rosa sein, aber dies ist zu erwarten, da Lamm selten gut angerichtet wird.

Warnung

Waschen Sie immer Ihre Hände, nachdem Sie rohes Fleisch verarbeitet haben.