Wie man einen Lachs vom Rindfleisch zubereitet
Lachsfleisch, ein länglicher Braten, der zwischen 2 und 3 Pfund wiegt und aus dem oberen Hinterviertel des Tieres stammt, hat die Form eines Fischkörpers. Aus ihm geschnittene Steaks haben eine hufeisenartige Form, ähnlich wie Lachssteaks. Obwohl Lachsbraten vom hinteren Ende der Kuh genommen werden, sind sie nicht wie ein typischer Rump-Braten, eine Unter- oder eine Spitzenrunde. Bei Lachs geschnittenen Braten handelt es sich um einen britischen Einzelhandel, der aus der Silberseite entnommen wurde und Teil der Runde der US-amerikanischen Rindfleisch-Terminologie ist. Lachsbraten haben keine Knorpel, so dass Sie sie grillen oder braten können.
Lachsrindfleisch wird auch als Silverside-Rind bezeichnet, hier mit Gemüse gebraten. (Bild: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Bereite das Fleisch vor
Schritt 1
Soles Lachsrindfleisch in 1 Gallone Wasser und 1 Tasse koscherem Salz für 24 Stunden, bevor Sie es kochen. Oder packen Sie eine etwa 1/4 Zoll dicke Schicht koscheres Salz auf das Fleisch und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank härten.
Schritt 2
Marinieren Sie das Fleisch vier bis zwölf Stunden lang, um gegebenenfalls den Geschmack einer Gewürzmischung, Marinade oder Gewürzpaste zu verwenden. Durch das 24-Stunden-Salzen wird das Rindfleisch so zart, wie es nur möglich ist. Das Marinieren an dieser Stelle fügt nur Geschmack hinzu und ist optional.
Schritt 3
Nehmen Sie den Braten mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Salz oder überschüssige Marinade abschaben und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 4
Binden Sie den Braten im Abstand von 1 1/2 bis 2 Zoll mit Fleischerschnur kreuzweise.
Braten
Schritt 1
Erhitzen Sie den Ofen auf 450 Fahrenheit. Den Lachsbraten allseitig mit Öl bestreichen. Setzen Sie ein ofenfestes Thermometer in den Braten ein, falls vorhanden.
Schritt 2
Stellen Sie den Braten auf einen Bräter und eine Pfanne und stellen Sie ihn in den Ofen. Lachsbraten bei 450 ° C braten, bis sie angebraten und gebräunt sind (ca. 30 Minuten), dann die Temperatur auf 250 ° C absenken.
Schritt 3
Braten Sie den Braten bei 250 ° C, bis er eine mittlere Temperatur von 130 ° C erreicht hat (ca. 45 Minuten); Kochen Sie bei 135 bis 140 ° F für mittlere oder etwa 55 Minuten.
Schritt 4
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und zelten Sie ein Stück Alufolie darüber. Lassen Sie den Lachsbraten etwa 10 Minuten ruhen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, und geben Sie ihn auf ein Schnitzbrett.
Schritt 5
Schneiden Sie die Schnur vom Braten ab. Schneiden Sie den Braten quer zur Kornrichtung in 1/4-Zoll dicke Scheiben für höchste Zärtlichkeit und servieren Sie ihn sofort.
Grill
Schritt 1
Stellen Sie die Hälfte Ihres Grills auf niedriger und die andere Hälfte auf mittlerer Höhe. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie die brennenden Kohlen auf einer Seite des Holzkohlenrostes.
Schritt 2
Legen Sie den Braten auf die heiße Seite des Grills und kochen Sie ihn, bis er gebraten und goldbraun ist. Dies dauert etwa 10 bis 12 Minuten und wird häufig gewendet.
Schritt 3
Bewegen Sie den Braten auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang (oder etwa 20 Minuten pro Pfund), wobei der Deckel geschlossen ist, um eine mittlere Seltenheit zu erreichen, oder bis er 130 F erreicht. Braten Sie den Braten etwa eine Stunde lang mittel oder bis zu einer Innentemperatur von 135 bis 140 F.
Schritt 4
Nehmen Sie den Braten vom Grill und übertragen Sie ihn auf ein Schnitzbrett. Zelt ein Stück Alufolie darüber.
Schritt 5
Lassen Sie den Braten 10 Minuten ruhen, nachdem Sie ihn vom Grill genommen haben. Schneiden Sie das Garn vom Braten ab und schneiden Sie es quer zur Laufrichtung in 1/4-Zoll dicke Scheiben. Sofort servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Koscheres Salz
Marinade, optional
Metzgerei
Gewürze
Öl
Bratpfanne
Fleischthermometer
Warnung
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindersteaks und Braten auf eine Mindestinnentemperatur von 145 ° C zuzubereiten.
