Wie man ein rundes Steakstück Fleisch zubereitet
Rundes Steak kommt aus dem Hinterviertel des Ochsen, einem Teil des Tieres, das viel gebraucht wird. Das runde Steak ist mager, mit wenig Marmorierung oder Fett, um es während des Trockenkochens weich zu machen. Daher profitieren runde Steaks von feuchten Garverfahren wie Braten und Schmoren, bei denen das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur gegart wird. Dadurch wird das Kollagen abgebaut und das Fleisch wird feucht und zart. Runde Steaks können gegrillt oder gebraten werden, sie sind jedoch zäh und zäh, wenn Sie sie nicht mit einer Marinade zartmachen oder die Fleischfaser durch Würfeln zerkleinern oder mit einem Fleischhammer schlagen.
Vorbereitung und Handhabung
Schritt 1
Beide Seiten des Steaks einige Minuten lang mit einem Fleischhammer zermalmen. Wenn Sie keinen Fleischhammer haben, verwenden Sie den Rand einer stabilen Platte. Das Steak mit Salz und Pfeffer abreiben.
Schritt 2
Marinieren Sie das Steak in einer zartmachenden Flüssigkeit für 4 bis 18 Stunden im Kühlschrank, wenn Sie eine trockene Garmethode wie Grillen oder Braten verwenden. Verwenden Sie eine Marinade, die das Steak zart macht, wie Essig, Limetten- oder Zitronensaft, Whisky, Wein, Bier, Salsa und Tomatensauce. Legen Sie das Steak zusammen mit den Gewürzen und der Marinade in einen verschließbaren Beutel. Legen Sie die Tasche in den Kühlschrank. Bewegen Sie das Fleisch alle paar Stunden in der Tüte, um sicherzustellen, dass die Marinade alle Teile des Steaks erreicht.
Schritt 3
Entfernen Sie das Steak 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen. Öl auf beiden Seiten einreiben.
Schritt 4
Baggern Sie das Steak in Mehl, wenn Sie es im Slow Cooker kochen, schmoren oder schmoren lassen. Beim Schmoren und Schmoren wird das Steak in einer Sauce oder Flüssigkeit gegart. Das Mehl dickt die Sauce während des Kochens.
Schritt 5
Braten Sie beide Seiten des runden Steaks in einer Pfanne bei starker Hitze an, es sei denn, Sie möchten das Steak grillen. Beim Anbrennen entsteht eine reichhaltige, aromatische Kruste. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß genug ist, um einen Wassertropfen zu zischen. Verwenden Sie keine Antihaftpfanne. 1 EL verteilen Öl in der Pfanne und erhitzen Sie es, bis es beginnt, sich in Tröpfchen zu trennen. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es zwei bis drei Minuten pro Seite an.
Kochen
Schritt 1
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Steak weiter, wenn Sie es braten möchten. Braten Sie es je nach gewünschter Gabe um zwei bis sieben Minuten pro Seite an.
Schritt 2
Kochen Sie das Steak in einem langsamen Kocher. Gebräuntes rundes Steak, trockene Gewürze und Brühe oder andere aromatisierte Flüssigkeit wie Tomaten, Bier oder Wein in den Slow Cooker geben. Decken Sie es fest zu und kochen Sie fünf bis sechs Stunden auf hoher Stufe oder sieben bis acht Stunden auf niedriger Stufe.
Schritt 3
Grill mariniertes rundes Steak. Ordnen Sie die Kohlen in Ihrem Holzkohlegrill an, so dass Sie einen heißen Bereich und einen mittleren heißen Bereich haben. Braten Sie beide Seiten des Steaks zwei oder drei Minuten lang über dem heißen Bereich an, und bringen Sie dann das Steak mit einer Zange in den mittleren Bereich. Kochen Sie bei geschlossenem Deckel und drehen Sie das Steak mindestens einmal um, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Bei Gasgrills beide Seiten bei starker Hitze anbraten und die Hitze auf mittlere Stufe herunterdrehen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bis zu Ihrem gewünschten Garwert.
Dinge, die du brauchen wirst
2 bis 3 lbs. von rundem Steak
Mehl
Kochmesser
Schneidbrett
Schmortopf
Öl
Langsamkocher
Gemüse, Gewürze und Eintopfzutaten
Spitze
Stecken Sie ein digitales Thermometer mit Sofortablesung in die Seite des Steaks. Selten 130 ° C kochen, 130 ° C für Medium und 150 ° C für Medium-Well.
Lassen Sie Ihr rundes Steak nach dem Kochen 10 Minuten ruhen.
