Wie man einen Rolled Beef Chuck Roast im Ofen zubereitet

Rinderbraten sind oft unregelmäßig in Größe und Form, was zu ungleichmäßigem Kochen und einer unansehnlichen Servieranzeige führt. Chuck Braten werden üblicherweise gerollt und in einer einheitlichen runden Form gebunden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Einer der gebräuchlichsten Braten, der auf diese Weise zubereitet wird, ist der Chuck-Eye-Braten. Während Sie vorgerollte Futterbraten kaufen können, können Sie den Braten in einen Zylinder rollen und einen 1/2-Zoll-Bindfaden für einen Metzger entlang des Bratens hinzufügen. Chuck Braten sind am besten, wenn sie für längere Zeit in Flüssigkeit geschmort werden, um hartes Bindegewebe abzubauen.

Ein gerolltes Futter gebraten und auf einem weißen Teller mit Gemüse serviert… (Bild: bonchan / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Würzen Sie den Braten großzügig auf allen Seiten mit trockenen Gewürzen Ihrer Wahl, wie basischem Salz und Pfeffer. Sie können den Braten nach Wunsch marinieren, der Braten wird jedoch in Flüssigkeit geschmort, um einen ähnlichen Aromaeffekt zu erzielen.

Schritt 2

Wärmen Sie eine kleine Menge Öl bei mittlerer Hitze in einem niederländischen Ofen vor. Verwenden Sie dabei gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne abzudecken.

Schritt 3

Fügen Sie den gerollten Futterbraten zum heißen Öl hinzu und braten Sie ihn auf jeder Seite einige Minuten lang an, bis er eine satte braune Farbe aufweist. Dies schließt die Säfte ein und verleiht dem Braten eine gewünschte Farbe. Entfernen Sie den Braten aus dem Öl.

Schritt 4

Saute aromatisches Gemüse, wie gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln, im Öl für einige Minuten oder bis es weich ist. Fügen Sie Ihre Wahl an Gewürzen und Gewürzen hinzu, um das Gemüse zu würzen. Dieser Schritt ist optional, aber das Gemüse trägt dazu bei, die Schmorflüssigkeit und das Fleisch zu würzen.

Schritt 5

Legen Sie das Fleisch wieder in den niederländischen Ofen. Fügen Sie so viel von Ihrer Wahl Bräunungsflüssigkeit hinzu, dass ein Drittel bis die Hälfte der Rösthöhe bedeckt ist. Sie können eine einzige Flüssigkeit oder eine Mischung aus mehreren Flüssigkeiten zum Braten des Bratens verwenden. Probieren Sie Zutaten wie Tomatenmark, Rinderbrühe, Apfelsaft, Rotwein oder Wasser.

Schritt 6

Wärmen Sie den Ofen auf etwa 350 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie einen Deckel über den niederländischen Ofen und legen Sie die Pfanne in den Ofen auf dem mittleren Rost.

Schritt 7

Kochen Sie den gerollten Rinderbraten ungefähr 3 Stunden lang für einen 4- bis 5-Pfund-Braten oder bis das Fleisch gabelig ist. Überprüfen Sie regelmäßig den Braten und löffeln Sie die Bratflüssigkeit über das Fleisch. Füllen Sie nach Bedarf mehr Brühflüssigkeit in die Pfanne, um den gleichen Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten.

Schritt 8

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie den Braten auf einen Teller. Lassen Sie den Braten etwa 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch des Metzgers vom Braten und servieren Sie es. Wenn Sie möchten, können Sie die Fleischbraten und Bratenflüssigkeit in der Pfanne verwenden, um eine reichhaltige Sauce zum Braten zuzubereiten.

Dinge, die du brauchen wirst

Verschiedene Gewürze
Schmortopf
Öl
Zange
Möhren (optional)
Sellerie (optional)
Zwiebeln (optional)
Rinderbrühe, Wein, Wasser oder ähnliche Flüssigkeit
Servierteller
Schere

Spitze

Warten Sie bis zur letzten Kochstunde, wenn Sie Gemüse zum Braten hinzufügen möchten. Probieren Sie Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Pastinaken. Das Gemüse wird verkocht und matschig, wenn es am Anfang hinzugefügt wird.

Ein gerollter Braten ist nicht unbedingt ein flaches Stück Fleisch, das Sie in eine Spirale rollen können. Wenn zum Beispiel ein Ende des Bratens breiter als das andere ist, können Sie das große Ende fest zusammenbinden, um es näher zum kleineren Ende zu bringen. Wenn der Braten keilförmig ist oder eine lose Klappe hat, sodass eine Seite schmaler ist, können Sie die größere Seite des Bratens auf die Schmalseite rollen, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten. Ein Braten kann auch in eine Spirale geschnitten werden, sodass er flach ist, gefüllt mit Zutaten wie Spinat und Zwiebeln und vor dem Binden zu einem Windrad aufgerollt wird.