Wie man einen Schweinebraten-Knochen-In zubereitet
Das Kochen von Braten ist zu einer verlorenen Kunst geworden. Eingeschüchtert von der Größe und dem Preis von Rind- und Schweinebraten entscheiden sich moderne Köche häufiger für kleinere Schnitte. Ein Gericht wie der Schweinebraten mit Knochen ist jedoch ein unkomplizierter, unkomplizierter Teller, der belebte Familien nicht nur mit einem Braten für ein festliches Sonntagsessen belohnt, sondern auch noch genug Fleisch für Sandwiches und Aufläufe später in der Woche. Moderne Schweinebratenstücke sind schlanker als früher und erfordern kürzere Garzeiten bei niedrigeren Temperaturen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Braten eine sichere Innentemperatur erreicht. Das Braten des Bratens vor dem Braten ist zwar nicht entscheidend, fügt jedoch zusätzlichen Geschmack und Zärtlichkeit hinzu.
Schritt 1
Wenn gewünscht, das Schweinefleisch vor dem Rösten salzen. Bereiten Sie Ihren Salzbeutel vor, indem Sie einen Eimer oder einen Suppentopf mit der Tasche für zusätzliche Stabilität auskleiden. Legen Sie den Braten in den Sack mit Wasser und salzen die Gewürze, binden oder verschließen Sie den Sack und lassen Sie ihn etwa sechs Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schritt 2
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Salzbeutel und trocknen Sie es gründlich ab. Lassen Sie das Gerät 30 Minuten lang stehen, damit es auf Raumtemperatur kommen kann, und erwärmen Sie den Ofen auf 450 ° C.
Schritt 3
Untersuchen Sie den Braten, um festzustellen, wie viel Fett er wo hat. Bei einem natürlich marmorierten Schweinebraten muss überschüssiges Oberflächenfett entfernt werden. Schieben Sie einfach ein Messer unter die Fettschicht und entfernen Sie etwas oder das gesamte Fett. Ein Braten, bei dem kein Fett durchläuft, muss eine 1/8-Zoll-Oberflächenfettschicht zurückhalten. Eventuell ist eine Beschichtung mit Olivenöl erforderlich, wenn nicht genügend Oberflächenfett vorhanden ist.
Schritt 4
Wickeln Sie, falls gewünscht, eine Reihe von Fadenkreisen über die Länge des Bratens. Schieben Sie die Küchenschnur oder -schnur unter den Braten und binden Sie sie oben zusammen. Im Allgemeinen benötigen Braten ohne Knochen und Kronenrippen diesen Schritt mehr als nur Schweinebraten mit Knochen, aber einige Köche verwenden ihn für Knochenbraten, um die aufgeräumte Form des Schweinefleisch beizubehalten.
Schritt 5
Reiben Sie den Schweinebraten mit getrockneten Gewürzen Ihrer Wahl. Salz und Pfeffer sind Standardgewürze, und Sie können getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Salbei hinzufügen.
Schritt 6
Stellen Sie den Braten in einem Bräter auf einen Rost.
Schritt 7
Schweinefleisch anbraten. Während das Anbraten in einer großen Pfanne auf dem Herd erfolgen kann, erfordert das Anbrennen des Ofens weniger Töpfe. Um das Schweinefleisch zu braten, legen Sie es 25 Minuten lang in den 450-Grad-Ofen.
Schritt 8
Die Hitze auf 325 ° C senken und den Schweinebraten weiter kochen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sollten Sie 20 bis 25 Minuten pro Pfund Schweinebraten mit Knochen braten. Ein 5-Pfund-Braten benötigt zum Beispiel zwischen 100 und 125 Minuten Garzeit, einschließlich der Anbrennzeit.
Schritt 9
Überprüfen Sie den Braten nach dem Braten bei 325 für 75 bis 100 Minuten, je nach Größe des Bratens. Öffnen Sie die Backofentür und ziehen Sie das Ofengestell etwas heraus, um die Innentemperatur des Bratens zu überprüfen. Setzen Sie das Kochthermometer in den Braten, um festzustellen, ob es zwischen 150 und 155 F erreicht hat. Wenn Sie den Braten mit einer Ofengabel durchstechen, um zu sehen, ob die Säfte klar werden, überprüfen Sie auch, ob das Fleisch gut gegart ist. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er die optimale Innentemperatur erreicht hat.
Schritt 10
Lassen Sie den Braten etwa 10 Minuten stehen und überprüfen Sie dann die Innentemperatur erneut, um eine endgültige Innentemperatur von 160 bis 165 ° C sicherzustellen.
Schritt 11
Schnitzen Sie den Braten und stellen Sie sicher, dass das Fleisch eher weiß als rosa ist. Wenn Sie feststellen, dass entweder die natürlichen Säfte des Schweinefleischs oder das Fleisch selbst eine rosa Färbung aufweist, bringen Sie es in den Ofen, bis die Säfte klar werden.
Dinge, die du brauchen wirst
Brining Ingredients (optional):
Großer Gefrierschrank oder lebensmitteltaugliche Plastiktüte
2 Gallone Eimer oder Suppentopf
1 Gallone Wasser
1 Tasse koscheres Salz
1 Tasse brauner Zucker
Thymian, Rosmarin oder Salbei
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel. rosa oder schwarze Pfefferkörner
Papiertücher oder sauberes Geschirrtuch
3 bis 5 Pfund. Schweinebraten mit Knochen
Messer schneiden oder schneiden
Küchengarn (optional)
Gewürze
Olivenöl (optional)
Bratpfanne mit Grillrost
Fleischthermometer
Tranchiermesser
Spitze
Nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, heben Sie den Bräterockel von der Bräter ab, um Zugang zu den angesammelten Tropfen am Boden der Bräter zu erhalten. Folgen Sie Ihrer Lieblingsbratensoße und nehmen Sie die Tropfen auf.
Abgesehen von der Anbrennphase ist das Schweinefleisch zarter, wenn es bei einer relativ niedrigen Temperatur wie 325 ° C gebraten wird. Wenn die Ofentemperatur jedoch unter 200 ° C liegt, besteht die Gefahr, dass schädliche Bakterien verbraucht werden.
Warnung
Stechen Sie den Braten während des Garvorgangs nicht öfter als einmal oder zweimal. Überschüssiges Durchstechen der Haut mit einem Messer oder einer Schnitzgabel lässt das Schweinefleisch von einigen seiner feuchten Säfte abtropfen.
Thermometer funktionieren am besten, wenn sie direkt im Fleisch und nicht in der Nähe eines Knochens platziert werden. In der Nähe befindliche Knochen führen dazu, dass das Thermometer eine falsch hohe Temperatur registriert.
Um eine mögliche Kontamination der Lebensmittel zu vermeiden, schnitzen oder servieren Sie das gekochte Schweinefleisch nicht auf der Oberfläche, auf der Sie es vor dem Garen zubereitet haben.
