Wie man ein Schweinebein im Ofen zubereitet
Das Hinterbein ist einer der vier ursprünglichen Schweinefleischstücke, die anderen drei sind Lende, Schulter und Bauch. Auch Schinken genannt - und unter diesem Namen oft schon geheilt - wiegt ein volles Schweinebein etwa 20 Pfund. Wenn Sie nicht für eine Menschenmenge kochen, verwenden Sie einen der kleineren Braten, in den ein Bein üblicherweise geschnitten wird. Der Schaft oder das Rinderfilet, vorzugsweise der Schaft, sollten die Redaktion unter "Cook's Illustrated" beraten. Wählen Sie einen Braten mit Haut, der das Fleisch feucht hält.
Eine gebratene Schweinekeule auf einem Brett. (Bild: saknakorn / iStock / Getty Images)Schritt 1
Wärmen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Oberfläche des Bratens in ein Rautenmuster zu schneiden. Schneiden Sie nur Haut und Fett ab, vermeiden Sie das Fleisch.
Schritt 3
Reiben Sie den Braten auf Wunsch mit einer Kräutermischung ab. Die Herausgeber von "Cook's Illustrated" schlagen eine Mischung aus Salbei, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vor, die in einer Küchenmaschine zu einer Paste gemischt werden. Oder reiben Sie den Braten einfach mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4
Legen Sie den Braten in die Bratpfanne und braten Sie ihn 20 Minuten bei 500 ° F.
Schritt 5
Verringern Sie die Ofentemperatur auf 350 ° C und braten Sie weiter, bis ein Fleischthermometer bei 150 ° C etwa 2 bis 2 1/2 Stunden anzeigt.
Schritt 6
Entfernen Sie den Braten und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen oder bis ein Fleischthermometer 155 bis 160 F anzeigt. Carven und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Gebratener Schweinebraten mit Knochen, 6 bis 8 lbs.
Messer
Bräter und Rost
Kräuterabrieb (optional)
Spitze
Wie Geflügel profitiert die Schweinekeule davon, vor dem Rösten in Wasser und Salzlösung eingelegt zu werden. Eine basische Salzlösung besteht aus 1 Tasse Salz zu 1 Gallone Wasser. Sie können ihn mit Zutaten wie Zucker, Lorbeerblättern, Knoblauch und Pfeffer weiter würzen. Tauchen Sie den Braten mit einem großen Topf oder einem sauberen Eimer in die Lösung und kühlen Sie ihn über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
