Wie man einen Peameal Bacon Roast zubereitet

Es gibt nur wenige Teile eines Schweins, die nicht gut auf das Heilen reagieren, von seinen fleischigen Backen - den berühmten "guanciale", für die Ihr Feinkostladen so viel kostet, bis zu knusprigem Speck und saftigen Schinken. Wenn Sie den Geschmack dieser Schweinefleisch-Leckereien lieben, sich aber nicht so fettig fühlen können, könnte ein magerer Peameal-Speck-Braten der Kompromiss sein, den Sie suchen. Das ist, was die meisten Amerikaner als "kanadischen Speck" bezeichnen, aber als Einzelstück und nicht in Scheiben gekocht.

Sie müssen wahrscheinlich einen Braten Peameal Bacon bestellen, der hier geschnitten dargestellt wird. (Bild: Michael Gray / iStock / Getty Images)

Eine schnelle Peameal Primer

Dieser Schnitt ist unter mehreren Namen bekannt, obwohl "kanadischer Speck" der häufigste in den USA ist. Es ist die magere Schweinelende, die mit Salz, Zucker und Gewürzen geheilt und manchmal auch geraucht wurde. Kanadier verwenden selten den Begriff "kanadischer Speck" und beziehen sich auf den Schnitt als hinteren Speck, wenn er vorgekocht ist, und zum Verzehr bereit oder Peameal Speck, wenn er in Maismehl gerollt und ungekocht verkauft wird. Es kann in den Vereinigten Staaten in verzehrfertiger oder ungekochter Form verkauft werden, abhängig von den regionalen Vorlieben oder vom einzelnen Produzenten. In jeder Form kann es sich als schlanker, kompakter und schnellkochender Schinken vorstellen.

Völlig gekochter Speckbraten

Wenn Ihr Peameal-Speckbraten als "ready to eat" gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass er vollständig zubereitet ist und ohne weitere Zubereitung in Scheiben geschnitten und gegessen werden kann, genau wie ein vollständig gekochter Schinken. Diese lassen sich schnell und einfach auf den Tisch legen und benötigen nur 20 bis 30 Minuten Aufheizzeit. Wenn Sie möchten, können Sie den Braten mit sauren Obstkonserven oder einem süßen Belag wie Ahornsirup, Honig oder Agavennektar glasieren. Erhitzen Sie den Braten bei 400 Grad Fahrenheit in einer bedeckten Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser, Wein oder Apfelsaft für Feuchtigkeit und legen Sie ihn für die letzten 10 Minuten frei, wenn Sie eine zu karamellisierende Glasur haben.

Ungekochter Peameal Bacon

Ein ungekochter Peameal-Speckbraten dauert länger, in der Regel etwa eine Stunde bei 325 F. Das sehr magere Fleisch neigt zum Austrocknen, wenn es verkocht wird, und die meisten Marken entfernen die Schutzschale von Fett, die sie normalerweise vor der Hitze des Backofens schützt hilft, eine kleine Menge Apfelsaft, Wein oder Apfelwein in der Bratpfanne zu verwenden. Braten Sie den Braten auf eine Innentemperatur von mindestens 90 ° C (145 ° F), genau wie jedes andere Stück Schweinefleisch, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Wenn Sie die Außenseite des Bratens glasieren möchten, drehen Sie den Backofen auf 450 ° C und lassen Sie ihn erhitzen, während Sie die Glasur abbürsten. Bringen Sie Ihren Braten weitere 10 Minuten in den Ofen, so lange, bis die Glasur gebräunt und fest ist.

Eine tugendhafte Wahl

Verwenden Sie Peameal Bacon als eine gesündere Alternative zu Schinken und anderen Schweinefleischprodukten, für festliche Mahlzeiten oder einfach, wenn Sie sich selbst verwöhnen möchten. Wurstwaren sind dank ihres hohen Natriumgehalts niemals völlig schuldfrei, aber Peameal Bacon kommt näher als die meisten anderen. Es hat einen Bruchteil des Fettes und des gesättigten Fettes, das Sie von herkömmlichem Schinken oder Speck bekommen würden, und hat auch weniger Salz.