Wie man eine große Menge Nordbohnen in einem elektrischen Röster zubereitet
Für den gehetzten Hauskoch sind Geräte wie langsame Kocher und elektrische Aufsatzbräter ein Segen. Sie sind nicht nur einfach und bequem zu bedienen, sie heizen Ihre Küche auch nicht so auf wie ein voller Backofen, wenn Sie Gerichte zubereiten, die langes, langsames Garen erfordern. Dies ist besonders im Sommer zu begrüßen, wenn die Küche stundenlang aufgeheizt zu werden scheint. Bei einigen Gerichten, z. B. gebackenen Bohnen, ist ein Aufsatzröster die praktischste Methode, um sie in loser Schüttung zuzubereiten, ohne dass der Koch dabei schmilzt.
Ein elektrischer Bräter ist für die Zubereitung großer Bohnenmengen geeignet. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Gießen Sie die Great Northern Beans in eine große Schüssel und suchen Sie Steine, zerbrochene Bohnen oder andere Ablagerungen aus. Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen Sie Bohnen oder Spreu, die an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und wiederholen, bis nichts mehr nach oben schwimmt.
Schritt 2
Fügen Sie 2 Esslöffel Salz zu den Bohnen hinzu und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Salz während des Kochens verhindert, dass die Bohnen zart werden, aber Harold McGee, der Schriftsteller der Lebensmittelwissenschaft, stellte fest, dass Salz während des Einweichens die Kochzeit verkürzt.
Schritt 3
Die Bohnen abgießen und in den Bräter gießen. Füllen Sie den Bräter mit ausreichend frischem, kaltem Wasser, um die Bohnen zu bedecken, und drehen Sie ihn auf 300 Grad F. Wenn das Wasser zu blubbern beginnt, aber noch nicht gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf 195 Grad F.
Schritt 4
Kochen Sie die Bohnen, bis sie fast zart sind, normalerweise 1 1/2 Stunden oder weniger, es sei denn, die Bohnen sind sehr alt. Fügen Sie Ihre Aromen wie Melasse, Schweinefleisch, trockener Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Süße oder saure Zutaten verhindern, dass die Bohnen erweichen, wenn sie früher hinzugefügt werden.
Schritt 5
Sieden Sie weiter und rühren Sie gelegentlich um, bis die Aromen gut gemischt sind und die Bohnen weich und cremig sind. Bei Bedarf Wasser in kleinen Mengen zugeben.
Schritt 6
Rühren Sie die Bohnen gründlich um, sobald sie gekocht sind, und die Stärke, die aus den Bohnen gekocht wird, verdickt die Sauce etwas. Um eine dickere Sauce zuzubereiten, zerdrücken Sie die Bohnen. Stellen Sie den Bräter auf Minimum und servieren Sie die heißen Bohnen vom Bräter.
Dinge, die du brauchen wirst
5 Pfund Great Northern Beans
Große Schüssel
Salz
18 quart elektrischer röster
Aromen wie Melasse, Schweinefleisch, trockener Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch
Spitze
Die gleiche Technik funktioniert für jede getrocknete Bohne, obwohl die Garzeit länger ist.
Fünf Pfund Bohnen ergeben ungefähr 10 bis 11 Liter fertige Bohnen und Soße, genug, um den Röster zu 2/3 zu füllen, aber noch Raum zum Rühren zu lassen. Diese Bohnenmenge dient als Beilage bis zu 70 oder 75 Bohnen. Wenn nötig, können Sie ein sechstes Pfund Bohnen verwenden, aber beim Rühren müssen Sie vorsichtig sein.
Sie können jedes Bohnenrezept für langsame Kocher an den elektrischen Röster anpassen, indem Sie alle Zutaten auf die richtige Menge skalieren. Stellen Sie den Bräter auf eine Temperatur von 200 Grad F ein. Umgekehrt können Sie ein herkömmliches Bräterrezept in einen langsamen Garvorgang umwandeln, indem Sie die Temperatur auf 200 Grad F senken und die Garzeit verdreifachen.
