Wie man eine Lammschulterklinge kocht

Das Lammschulterblatt ist ein Lammkotelett, das von der Schulter geschnitten wird. Es ist größer und dicker als der Lammkotelett, der aus der Rippe geschnitten wird, der viel kleiner ist und der Schnitt meistens für empfindliches Geschirr verwendet wird. Das Schulterblatt-Lammkotelett ist fleischig, hat aber mehrere Knochen und viel Bindegewebe. Aufgrund dieses Bindegewebes profitiert diese Art von Lammkotelett vom langsamen Garen, so dass das Gewebe schmilzt und das Fleisch zart und saftig wird. Obwohl das Lammkotelett ein härteres Stück Fleisch ist, salzen oder marinieren Sie es, bevor Sie es verwenden. Eine schnellere Kochmethode hilft dabei, das Fleisch feucht zu halten.

Fleisch auf einem Schneidebrett. (Bild: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Schmoren

Schritt 1

Eine große, tiefe Pfanne mit 2 EL vorheizen. Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Schritt 2

Lammkotelett mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 TL. Knoblauchpulver.

Schritt 3

Das Lammkotelett auf jeder Seite etwa fünf Minuten anbraten, bis es gebräunt ist.

Schritt 4

Nehmen Sie den Kotelett aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.

Schritt 5

Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Pfanne geben und das Gemisch gut anbraten, bis das Gemüse weich geworden ist.

Schritt 6

Geben Sie 2 Tassen Hühnerbrühe hinzu und würzen Sie die Mischung mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen.

Schritt 7

Fügen Sie eine 12-oz. Dose Tomatenwürfel und gut mischen, den Boden der Pfanne abkratzen.

Schritt 8

Legen Sie den Lammschulterhieb zurück in die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Schritt 9

Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln, decken Sie ab und kochen Sie das Gericht eine Stunde lang. Das Lammkotelett wird gabelbar sein.

Langsam kochen

Schritt 1

Eine Pfanne mit 1 EL vorheizen. Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Das Lammkotelett auf beiden Seiten mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen abschmecken.

Schritt 2

Das Lammschulterblatt auf beiden Seiten etwa fünf Minuten anbräunen.

Legen Sie den Lammkotelett in einen langsamen Kocher.

Schritt 3

Fügen Sie 1 EL hinzu. Mehl in die Pfanne geben und in das Olivenöl einrühren, dabei die gebräunten Lammfleischstücke abkratzen.

2 Tassen Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und umrühren, bis sie eingedickt ist.

Schritt 4

Zwiebelwürfel, Karotten und Sellerie auf das Lammkotelett geben.

Gießen Sie die Bratensoße aus der Bratpfanne auf den Lammkotelett und decken Sie den Slow Cooker ab.

Schritt 5

Kochen Sie das Lammfleisch vier bis sechs Stunden auf niedriger Höhe, bis es gabelig wird.

Dinge, die du brauchen wirst

• Große Pfanne

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 1 Teelöffel. Knoblauchpulver

• Lammschulterhieb

• Zange

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 kleine Möhre, gewürfelt

• 1 Selleriestiel, gewürfelt

• Löffel

• 2 Tassen Hühnerbrühe

• Kräuter und Gewürze

• 12 Unzen. kann gewürfelte Tomaten

• 1 Esslöffel. Mehl

Spitze

Ändern Sie die Brühe in 1 ½ Tassen und fügen Sie ½ Tasse Rot- oder Weißwein hinzu.