Wie man ein saftiges zartes Boneless Strip Steak zubereitet

Ein ordentlich gegartes Steak hat ein knuspriges Äußeres und einen zarten, saftigen Kern. Trockene Hitze ist für die aromatische Kruste notwendig; Eine kurze Garzeit ist erforderlich, um die Mitte feucht zu halten. Die richtige Hitze zu erreichen, kann eine Herausforderung sein. Knochenlose Streifensteaks sind von Natur aus zart, aus der zarten Lende geschnitten und eignen sich gut für die intensive Hitze eines Holzkohlegrills. Sie können wie ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak verwendet werden.

Ein saftiges New Yorker Streifensteak sitzt auf einem hölzernen Schneidebrett, als eine Gabel eine Scheibe hochhält. (Bild: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)

Das richtige Steak auswählen

Beginnen Sie mit dem besten Steak, das Sie finden können. Trockengetrocknetes Rindfleisch mit der besten Qualität oder Wahl ist das zarteste. Suchen Sie nach einem Steak mit einer feinen Textur und vielen dünnen Marmorflecken im gesamten Steak. Während das Steak gart, schmelzen die Fettadern weg und tauchen das Fleisch in Feuchtigkeit und Aroma. Vermeiden Sie große Fettadern im Fleisch und schneiden Sie das Außenfett auf einen dünnen Rand.

Grundlegende Kochmethoden

Lassen Sie das Steak auf Raumtemperatur kommen; 30 bis 40 Minuten auf der Arbeitsplatte schaffen dies. Das Äußere mit Olivenöl oder einer Mischung aus Butter und Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen oder trockenreiben. Sobald das Steak auf der Hitze ist, lassen Sie es in Ruhe und bräunen die erste Seite, bevor Sie es wenden. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer, um festzustellen, wann das Fleisch fertig ist. Das Steak ist bei einer Innentemperatur von 120 bis 130 Grad Fahrenheit selten; Medium-Rare ist 130 bis 140 F, Medium ist 140 bis 150 F, und gut gemacht ist 160 bis 170 F, nach Omaha Steaks. Das Steak muss vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Die Innentemperatur steigt während der Ruhezeit weiter an. Nehmen Sie das Fleisch etwa 5 bis 10 ° C von der Hitze ab, bevor Sie die gewünschte Temperatur erreichen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt aus Sicherheitsgründen, Steak auf eine Innentemperatur von 145 F zu kochen. Niedrigere Temperaturen sind jedoch für das zarteste Steak wirksamer.

Streifen Steak grillen

Zum Grillen von Streifensteak ist ein heißer Grill erforderlich, der heiß genug ist, um das Äußere schnell zu einem knusprigen Äußeren zu verbrennen, ohne das Innere auszutrocknen. Holzkohlegrills erreichen leicht die erforderlichen Temperaturen. Heizen Sie einen Gasgrill hoch auf und reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Höhe, sobald das Steak angebraten ist. Wenn Sie einen Infrarotbrenner haben, können Sie die Steaks schnell anbraten und auf dem Grill fertig stellen. Grillen Sie Streifenlose Steaks für 4 bis 5 Minuten pro Seite, um eine mittlere Garzeit zu erreichen.

Grillendes Steak Steak

Broiler liefern intensive Hitze, so dass Sie das Steak sorgfältig unter dem Broiler beobachten müssen. Heizen Sie den Grill und die Grillpfanne vor. Auf dem oberen Rost des vorgeheizten Broilers 4 bis 8 Minuten lang ohne Knochen Streifensteaks braten. Das Fleisch sollte 4 bis 6 Zoll vom Brenner entfernt sein. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Hitze des Broilers, der Entfernung von der Hitze und der Dicke des Steaks ab.

Pan-Frying Strip Steak

Verwenden Sie zum Braten eine schwere Pfanne, die die Hitze gut hält. Heizen Sie die Pfanne so lange vor, bis sie heiß genug ist, um einen Tropfen Wasser über die Oberfläche tanzen zu lassen. Fügen Sie eine dünne Schicht Olivenöl hinzu und geben Sie ihm eine Minute Zeit zum Vorwärmen. Braten Sie das Steak bei hoher Hitze schnell an, ca. 2 bis 4 Minuten auf jeder Seite, und reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau, um das Garen zu beenden.

Marinieren vor dem Kochen

Ein hochwertiges Steak, das zu selten oder mittel-selten gegart wurde, sollte zart sein, ohne zu marinieren. Für längere Garzeiten oder für Fleisch von geringerer Qualität können Sie das Steak marinieren, um die Zartheit zu verbessern und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Marinaden umfassen typischerweise saure Zutaten wie Wein, Essig oder Zitrussäfte, um das Fleisch zu zartmachen, Öl, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, und Gewürze für zusätzlichen Geschmack. Die Steaks in Marinade abdecken und im Kühlschrank maximal 2 bis 4 Stunden kühlen. Längere Marinierzeiten können die Textur des Fleisches verändern. Am Ende der Marinierzeit die Steaks aus der Flüssigkeit nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.