Wie man eine saftige gegrillte Hälfte eines Huhns auf dem Grill zubereitet
Für einige Outdoor-Köche macht das Kochen von Hähnchen den Grill zu einem heißen Sitz und eine entspannte Mahlzeit im Freien zu einer Feuerübung mit Erfrischungen. Wenn das Huhn fertig ist, muss es im besten Fall trocken, im besten Fall verbrannt oder verbrannt werden. Um ein ansprechendes, saftiges gegrilltes Hähnchen zu erhalten, beginnen Sie mit den Knochenhälften und wenden Sie Strategien an, die von Generationen von Outdoor-Köchen gesammelt wurden. Für saftiges gegrilltes Hähnchen kombinieren Sie das Marinieren im südlichen oder Tandoori-Stil mit einer toskanischen Grilltechnik.
Hühnchen zum Grillen vorbereiten
Schritt 1
Legen Sie die Hühnerhälften auf das Schneidebrett. Schneiden und verwerfen Sie Klumpen von Fett oder überschüssiger Haut, entfernen Sie jedoch nicht die Haut.
Schritt 2
Glätten Sie jede Hühnerhälfte durch Ziehen oder Klopfen, um das große Flügelgelenk zu brechen, und stecken Sie das Ende des Flügels unter die Brustkante. Drücken Sie fest nach unten, um die Biegung der Rippenknochen unter der Brust abzuflachen. Diese Techniken ahmen die Butterflying- oder Spatchcocking-Methode nach, mit der Sie ein ganzes Huhn flachlegen können, um es auf dem Grill zu garen.
Schritt 3
Die Marinierflüssigkeit mit Gewürzen mischen und das Huhn bedecken. Wenn Sie mehr als vier Hähnchenhälften marinieren, verdoppeln Sie die Proportionen der Marinade. 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Eine marinierte Marinade zart und befeuchtet Hühnerfleisch. Decken Sie alle Hühnerteile mit Marinade ab, wenn Sie eine Schüssel verwenden. Eine schnelle Möglichkeit, eine kleine Menge Marinade effektiv zu verwenden, besteht darin, das Huhn und die Flüssigkeit in einem Plastikbeutel zu verschließen.
Schritt 4
Das marinierte Hähnchen aus der Marinade nehmen und vor dem Kochen 30 Minuten auf einen Teller legen, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.
Grillen
Schritt 1
Bürsten Sie die Oberseite Ihres Grillrostes mit einer dünnen Schicht Öl, einem Typ mit einem hohen Rauchpunkt, wie Sonnenblumenöl, Safloröl oder Rapsöl, um die Grillfläche möglichst nicht klebrig zu halten.
Schritt 2
Stellen Sie Gasgrillbrenner auf mittlere bis hohe und indirekte Hitze ein, indem Sie einen oder zwei von mehreren Brennern ausschalten. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, stellen Sie ein heißes Feuer auf, das Sie an die Ränder des Grillbettes drücken können, um indirekte Kochwärme bereitzustellen. Ihr Ziel ist eine Kochtemperatur von 350 bis 400 Grad Fahrenheit.
Schritt 3
Wickeln Sie jeden Pflasterstein vollständig in Aluminiumfolie ein und stellen Sie die Ziegelsteine am Rand des Grillrosts auf warm. Hähnchen, das unter dem Gewicht eines Ziegels gekocht wird, ist ein toskanisches Gericht, das als "pollo al mattone" bezeichnet wird.
Schritt 4
Legen Sie die Hühnchenteile mit der Hautseite nach unten auf den Grill, damit sie sich nicht berühren und nicht direkt über dem Feuer sitzen. Legen Sie die Ziegelsteine über die Hähnchenstücke und drücken Sie sie näher an den Grill.
Schritt 5
Lassen Sie die Stücke 10 bis 12 Minuten kochen, oder bis die gegarte Oberfläche so fest ist, dass Sie die Hähnchenstücke wenden können, ohne die Haut zu zerreißen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, decken Sie das Huhn ab, während es kocht. Decken Sie Ihren Holzkohlegrill ab, aber überprüfen Sie ihn alle 5 Minuten, da das Feuer möglicherweise nicht so gleichmäßig brennt wie Gas.
Schritt 6
Drehen Sie die Hühnchenstücke um und ersetzen Sie die Steine. Kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten oder bis ein Fleischmessgerät, das sich im dicksten Teil des Oberschenkels oder der Brust befindet, 165 Grad Fahrenheit anzeigt.
Dinge, die du brauchen wirst
Gas- oder Holzkohlegrill
Grillbürste
Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
Aluminiumfolie
Pflastersteine, einer pro Hühnerhälfte
Hühnerhälften, Knochen, Haut an
Schneidbrett
Metzger oder Entbeinungsmesser
Holzhammer oder schweres Holznudelholz
Schüssel groß genug für Hühner-, Marinaden- oder Gallonengroße wiederverschließbare Plastiktüten
Marinade gemacht mit:
1 Tasse Wasser und 1 Tasse Apfelwein oder Balsamico-Essig oder Zitronensaft
oder 2 Tassen Joghurt oder Buttermilch
Pfeffer, Salz und gewünschte Gewürze
Grillzangen aus Metall mit langem Griff
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Grillpfanne oder Korb
Spitze
Vermeiden Sie marinierte Rezepte mit hohem Öl- oder Zuckergehalt. Öl kann Flammen verursachen, die Hühnerhaut verbrennen, und eine zu starke Karamellisierung des Zuckers kann auch dazu führen, dass Hühnchen brennt. Hohe Säure-Marinaden, wie unverdünnter Essig oder Zitronensaft, können das Hühnchen tatsächlich härter machen und zum Austrocknen anfälliger machen.
Sie können das Hühnchen mit einer schweren Bratpfanne anstelle von Ziegeln wiegen.
Warnung
Behandeln Sie heiße Ziegelsteine sorgfältig, wenn Sie pollo al mattone herstellen. Bewegen Sie sie mit schweren Handschuhen und lassen Sie sie nach dem Kochen allmählich auf dem Grill abkühlen. Wenn Sie normalerweise Wasser auf kleinere Aufflackern sprühen oder spritzen, bewegen Sie die Ziegelsteine vollständig aus dem Weg, bevor Sie dies tun. Plötzliche Temperaturschwankungen wie ein Wasserspritzer auf einem Teil der Ziegeloberfläche können abrupte oder explosive Risse verursachen. Vergewissern Sie sich wie beim Grillen, dass sich Ihr Grill mindestens einige Meter von Ihrem Servier- oder Esstisch entfernt befindet, um das Essen vor dem Kontakt mit heißen Oberflächen zu schützen.
