Wie man eine halbe Schweinelende zubereitet
Die Lende ist für Schweinefleisch, was das Filet Mignon für Rindfleisch ist. Die Schweinelende ist der zarteste Schnitt und die perfekte Zutat für eine große Auswahl an Rezepten. Sie können die Lende ganz kochen oder in Medaillons schneiden. Eine ganze Lende wiegt normalerweise zwei bis drei Pfund. Eine halbe Lende wiegt etwa ein Pfund und dient zwei Personen. Dieses Rezept führt Sie durch die Ofenröstmethode.
Schweinelende ist fettarm und vergleichbar mit Hühnchen. (Bild: The_Pixeltree / iStock / Getty Images)Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad vor. CookingLight.com empfiehlt die Verwendung hoher Temperaturen für kleine Fleischstücke wie Schweinelende.
Schritt 2
Schneiden Sie eine ganze Lende in zwei Hälften über die Lendenbreite. Die Lende hat eine leichte Vertiefung, die einen guten Schnittpunkt ergibt. Möglicherweise finden Sie auch Lenden, die eher wie zwei Teile aussehen, was die Halbierung dieser Teile zum Kinderspiel macht. Speichern Sie die andere Hälfte für eine andere Verwendung.
Schritt 3
Entfernen Sie die Membran. Dies ist ein zäher, ungenießbarer Teil des Bindegewebes, der sich entlang der Lende erstreckt. Verwenden Sie zum Entfernen ein Schälmesser, um unter die Membran zu gelangen, und ziehen Sie sie vom Fleisch ab. Der Rest Ihrer Schweinelende sollte relativ fettfrei sein. Wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie es vor dem Garen ab.
Schritt 4
Die Lende mit Olivenöl bestreichen. Das Olivenöl wird seinen geringen Fettgehalt ausgleichen.
Schritt 5
Schweinefleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. An dieser Stelle können Sie die Lende auch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie würzen. Sie können auch einen trockenen Abrieb anwenden, um das Aroma zu erhöhen.
Schritt 6
Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf dem Herd, vorzugsweise eine ofenfeste Gusseisenpfanne. Eine gusseiserne Pfanne erwärmt sich gleichmäßig und sorgt für eine gute Verbrennung der Schweinelende.
Schritt 7
Tragen Sie das Kochspray auf die Fertigkeit auf, um ein Anhaften zu verhindern.
Schritt 8
Die Schweinelende auf allen Seiten etwa fünf Minuten anbraten. Dies bedeutet, das Schweinefleisch zu kochen, bis es eine goldbraune Kruste bildet. Lassen Sie Ihre Bratpfanne vor dem Garen drei oder vier Minuten lang erhitzen, um eine heiße Temperatur zu erreichen. Es fühlt sich heiß an, wenn Sie Ihre Hand darüber legen.
Schritt 9
Die Bratpfanne mit dem Schweinefleisch in den vorgeheizten Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten braten. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Das Fleisch ist fertig, wenn es 150 bis 155 Grad erreicht hat. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen
Schritt 10
Nehmen Sie die Schweinelende aus der Pfanne in eine Schüssel. Mit Alufolie abdecken und vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Fleisch seine Säfte wieder aufnehmen und ein Austrocknen verhindern kann. Die Temperatur des Fleisches wird ungefähr fünf Grad betragen, wenn es ruht.
Schritt 11
Schneiden Sie in 1/2 Zoll horizontale Medaillons und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Schweinefilet mit einem Gewicht von 2 bis 3 1/2 lbs. und halbieren. Gesamtlänge 10 bis 12 Zoll
Schälmesser
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Trockenreiben (optional)
Kräuter wie Thymian oder Petersilie (optional)
Spray kochen
10 bis 12 Zoll Pfanne, vorzugsweise Gusseisen
Sofort ablesbares Thermometer
Aluminiumfolie
Spitze
Für eine Geschmackserhöhung eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Legen Sie die Späne in Schlitze um die gesamte Länge der Schweinelende.
Machen Sie nach dem Kochen eine leckere Pfannensauce in der Pfanne. Fügen Sie 1/4 Tasse Weißwein hinzu, um die Pfanne zu entlasten und alle braunen Stücke zu lösen. Fügen Sie eine Tasse Hühnerbrühe hinzu und reduzieren Sie auf eine Hälfte. Nach Geschmack abschmecken und servieren.
Warnung
Schweinelende nicht übergaren. Übergekochtes Fleisch ist zäh und trocken.
Beim Kauf von Schweinefleisch sollte das Fleisch rosa und fest sein. Kaufen Sie kein Fleisch, das grau ist.
Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Schweinefleisch. Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie das Fleisch behandelt haben. Sie sollten auch ein anderes Schneidebrett und Messer für Gemüse verwenden. Wenn nicht verfügbar, waschen Sie alles in heißem Seifenwasser, bevor Sie es erneut verwenden.
