Wie man ein in Speck gehülltes Filet im Ofen zubereitet
Das Filet wird von Köchen für die Zubereitung eleganter Gerichte wie Rindfleisch-Wellington verwendet und wird von einigen als ultimativer Genuss für Steak betrachtet. Aus dem Filet geschnitten, hat das Filet wenig Marmorierung, was eine gute Nachricht für diejenigen ist, die rotes Fleisch in eine gesunde Ernährung einbeziehen möchten. Eine 4 Unzen Portion enthält fast 33 Gramm Protein, aber nur 200 Kalorien und 6,5 Gramm Fett. Das Fehlen von Marmorierung führt jedoch zu weniger natürlichem Geschmack und Säften - was diesen Schnitt ideal für den Bardenfall macht. Eine französische Technik, bei der Fleisch mit Fett umhüllt wird, verhindert das Austrocknen des Fleisches beim Braten. Die Verwendung von Speck als Fett der Wahl verleiht dem Fleisch zusätzlich zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit einen Geschmack. Mit der Barden-Technik, einer schweren Pfanne und einem heißen Ofen ist ein perfekt zubereitetes Filet ohne Restaurantbesuch erreichbar.
Steaks zubereiten
Schritt 1
Reiben Sie die Steaks großzügig mit grobem schwarzem Pfeffer.
Schritt 2
Wickeln Sie den Speck um den Umfang jedes Steaks und lassen Sie den Speck nur um etwa 1/4 Zoll überlappen. Schneiden Sie den Überschuss ab und wickeln Sie die Küchenschnur um die Mitte des Specks.
Schritt 3
Die Steaks oben und unten mit koscherem Salz bestreuen.
Filet kochen
Schritt 1
Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Schritt 2
Fügen Sie die Steaks mit einer Zange vorsichtig zur Bratpfanne hinzu und lassen Sie sie für 3 bis 4 Minuten oder bis sie sich leicht lösen lassen, unberührt kochen.
Schritt 3
Drehen Sie die Steaks und bringen Sie die Bratpfanne sofort in einen vorgeheizten 425-Grad-Ofen. Garen Sie die Steaks zusätzlich 10 Minuten für mittelschwere und bis zu 15 Minuten für die Zubereitung. Sofort mit Pfannensäften servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
koscheres Salz und grober schwarzer Pfeffer
2 4-Unzen-Filet-Mignon-Steaks
2 Scheiben Speck
Küchenschnur
Olivenöl
Zange
schwere Bratpfanne
