Wie man eine Hirschschulter im Ofen kocht

Wildbret, sogar vom Bauernhof, ist viel schlanker als herkömmliches Rindfleisch. Dies beeinflusst, wie Sie es kochen, da Fett ein Isolator ist. Das magerere, dichtere Fleisch eines Hirsches kocht schneller als ein vergleichbares Stück Rindfleisch und erfordert sowohl eine niedrigere Temperatur als auch eine kürzere Garzeit. Um einen Hirschbraten im Ofen zuzubereiten, müssen Sie die Temperatur um etwa 25 Grad Fahrenheit reduzieren, um ein Überkochen und ein Überhitzen des Wildbrets zu vermeiden. Eine Hirschschulter ist für Wildbret relativ fettig, wird aber auch hart sein, wenn sie nicht für längere Zeit langsam geröstet wird.

Wildbret in einem Gericht (Bild: donstock / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Wischen Sie Ihren Braten mit Papiertüchern ab, um die Oberfläche zu trocknen, und entfernen Sie alle verbliebenen Knochensplitter oder andere Rückstände, die der Metzger hinterlassen hat. Wenn Ihr Hirsch wild gefangen wurde, überprüfen Sie es auch auf Schussschäden.

Schritt 2

Eine schwere Pfanne über einem mittelhohen Brenner erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie den Braten auf allen Seiten an, bis er gut gebräunt ist und sehr würzig riecht.

Schritt 3

Den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie zusätzliche Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze verwenden möchten, reiben Sie diese an diesem Punkt ein. Decken Sie den Braten mit dünnen Scheiben Schweinefett ab, um ihn vor dem Austrocknen während des langen Garvorgangs zu schützen.

Schritt 4

Füllen Sie den Boden einer schweren Bratpfanne mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten, einer traditionellen Aromamischung, die unter dem französischen Namen "Mirepoix" bekannt ist. Legen Sie den Rost in den Bräter und rütteln Sie ihn nach Bedarf, damit er über das Gemüse passt.

Schritt 5

Legen Sie den Braten auf den Rost und überführen Sie die Bratpfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 275 ° F. Bei dieser Temperatur braten, bis die Schulter eine Innentemperatur von 135 F aufweist, wenn sie mit einem Thermometer getestet wird. Nach dem Ausruhen bleibt der Braten im Inneren selten bis mittel-selten.

Schritt 6

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er den gewünschten Gargrad erreicht hat, und bedecken Sie ihn lose mit Aluminiumfolie. Lassen Sie das Fleisch vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Hirschbrustbraten, ungefähr 3 bis 4 Pfund

• Papiertücher

• Schwere Bratpfanne

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• Salz und Pfeffer

• Andere Gewürze, Kräuter oder Gewürze, falls gewünscht

• Schweinefett, optional

• 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt

• 1 Rippe Sellerie, in Scheiben geschnitten

• 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt

• Bratpfanne mit Gestell

• Fleischthermometer

• Aluminiumfolie

Warnung

Wenn Ihr Wild wild gefangen ist und Sie in einer Gegend leben, in der Trichinose ein Risiko darstellt, sollten Sie es immer gut kochen, oder 160 F.