Wie man ein knochenloses Rinderfilet kocht
Das hintere Filet ist das dickste Ende des Filets, ein langes Filet, das aus einem Rinderfilet geschnitten wurde. Es ist so genannt, weil das Fleisch sehr zart ist, so dass es als Rindfleischbraten oder Steak geeignet ist. Da dieser Schnitt von Muskeln gemacht wird, die im Allgemeinen wenig trainiert werden, ist es nicht notwendig, das Fleisch mit feuchter Hitze zu garen, eine Methode, die weniger zarten Schnitten vorbehalten ist. Vollmuskelfleisch kann, wie das entbeinte Hinterschenkel, auf niedrigere Innentemperaturen gekocht werden als andere Schnitte. Dieses Rindfleischstück wird normalerweise mittelgroß serviert.
Ein dickes Stück ohne Knochen auf einem Brett. (Bild: donstock / iStock / Getty Images)Schritt 1
Wärmen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Überprüfen Sie die Gestelle, um festzustellen, ob Sie Anpassungen vornehmen oder das obere Gestell entfernen müssen. Knochenloses Hinterschweinchen liegt durchschnittlich zwischen 2 Pfund. und 7 lbs., aber ein größerer Schnitt kann mehr Raum in der Ofenkammer erfordern, damit Wärme zirkulieren kann. Die Form und Größe Ihrer Bräter ist ein weiterer zu berücksichtigender Faktor.
Schritt 2
Das Filet vorbereiten. Falls nötig, "schälen" Sie das Fleisch. Das bedeutet, überschüssiges Fett und die „silberne Haut“ - das Bindegewebe, das den Lendenmuskel umgibt - sorgfältig zu entfernen.
Schritt 3
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Für den besten Geschmack verwenden Sie Meersalz und frisch gerissenen schwarzen Pfeffer. Sie können Fleisch mit anderen Gewürzen, wie getrocknetem Salbei, Rosmarin oder Thymian, würzen.
Schritt 4
Legen Sie das gewürzte Filet in die Bratpfanne und legen Sie es in den heißen Ofen, ohne Wasser oder Deckel hinzugeben. Da es sich bei diesem Rindfleischanteil um einen erstklassigen Schnitt handelt, kann er einem schnellen Kochen unter trockener Hitze bei hoher Temperatur standhalten. Das rauchige Aroma und die zarte Textur, die durch diese Kochmethode erzielt werden, werden durch die Maillard-Reaktion erzeugt, ein Prozess, bei dem Proteine und Zucker zerfallen.
Schritt 5
Braten Sie das Filet 45 bis 60 Minuten lang an, oder bis das Fleisch eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht hat.
Dinge, die du brauchen wirst
Bratpfanne
Fleischthermometer
Spitze
Lassen Sie das Filet nach 15 bis 20 Minuten ruhen, wenn es fertig ist. Die Proteine im Muskel reabsorbieren die natürlichen Säfte im Fleisch, die sonst verloren gehen würden, wenn Sie sie sofort schneiden.
Warnung
Wenn das Fleisch gefroren war, lassen Sie es vor dem Kochen vollständig auftauen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt das Auftauen von Rindfleisch im Kühlschrank. Sobald das Rindfleisch aufgetaut ist, können Sie es vor dem Garen drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
