Wie man ein Klingensteak zubereitet
Die berauschenden Aromen von Steak sind nicht nur für besondere Anlässe; das Kochen eines Klingensteaks hellt sogar eine gewöhnliche Wochentag auf. Weniger teure Schnitte wie das Klingensteak befriedigen den Appetit nach rotem Fleisch und respektieren Ihren Geldbeutel. Dieser weniger gefeierte Schnitt, der auch als Petite Steak und Top Chuck-Steak bekannt ist, kommt vom Schulterblatt. Eine Reihe von Bindegewebe verläuft durch die Mitte des Steaks und macht es hart, wenn es nicht richtig vorbereitet wird. Obwohl das Schmoren eine ideale Methode zum Garen eines Klingensteaks ist, funktionieren Grillen und Braten ebenfalls. Schneiden Sie vor dem Essen einfach die Mittellinie von Fett ab.
Ein geschnittenes Steak auf einem Schneidebrett. (Bild: PaulCowan / iStock / Getty Images)Schmoren
Schritt 1
Wärmen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Legen Sie das Steak auf einen kleinen Teller und streuen Sie großzügig eine Seite mit Salz und Pfeffer. Das Steak umdrehen und die andere Seite würzen.
Schritt 3
Stellen Sie einen niederländischen Ofen auf einen Herd und decken Sie den Boden mit Speiseöl ab. Erhitzen Sie das Öl auf Medium, bis Wasser in den Topf sprudelt und knistert.
Schritt 4
Das gewürzte Steak in das Öl geben und etwa 4 bis 6 Minuten auf einer Seite anbraten, oder bis es gebräunt ist. Drehen Sie das Steak mit der Zange und braten Sie die andere Seite an, bis sie gebräunt ist. Versiegelung in den Säften, wobei der reichhaltige Geschmack des Rindfleischs erhalten bleibt.
Schritt 5
Nehmen Sie das Steak aus dem Topf und legen Sie es auf einen sauberen Teller.
Schritt 6
Gießen Sie eine Tasse gewürzten Tomatensaft, Rinderbrühe, Wein oder Wasser in den niederländischen Ofen, um die Pfanne zu entlasten und die köstlichen Steaks vom Boden und den Seiten des Topfes mit der Flüssigkeit zu mischen. Kochen Sie für ca. 2 bis 3 Minuten, schaben und gelegentlich umrühren. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe erhalten, beenden Sie die Mahlzeit auf Wunsch mit Kartoffelwürfeln, Karotten und Zwiebeln.
Schritt 7
Bringen Sie das Steak wieder in den Topf, setzen Sie den Deckel fest auf und stellen Sie den Topf 45 Minuten lang in den Ofen oder bis das Fleisch gabelig ist. Füllen Sie bei Bedarf die Bräterflüssigkeit auf, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit mindestens in die Mitte des Steaks kommt.
Schritt 8
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch auf einen sauberen Teller. Servieren Sie das Steak mit der Löffelsauce.
Braten in der Pfanne
Schritt 1
Legen Sie das Steak auf einen kleinen Teller und streuen Sie eine Seite des Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Steak umdrehen und die andere Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 2
Stellen Sie eine schwere Bratpfanne auf das Kochfeld und erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt.
Schritt 3
Übertragen Sie das Steak in die Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten lang, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Schritt 4
Das Steak auf eine saubere Platte geben und warm halten, indem Sie es mit Folie bedecken oder in einen Ofen stellen, der auf eine niedrige Temperatur gestellt ist.
Schritt 5
Zusätzliche Butter in der Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten hinzufügen. Kochen Sie für ungefähr 2 Minuten oder bis die Zwiebeln klar sind.
Schritt 6
Gießen Sie den Wein in die Pfanne und erhitzen Sie ihn für etwa 3 bis 5 Minuten oder bis die Flüssigkeit halbiert ist.
Schritt 7
Die Sauce über das Steak geben und servieren.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Steak auf einen kleinen Teller und streuen Sie eine Seite des Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Steak umdrehen und die andere Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 2
Übertragen Sie das Steak zum Grill. Ein Gasgrill sollte auf mittlere Hitze erhitzt werden, und die Kohlen eines Kohlegrills sollten auf mittlere Asche reduziert werden, bevor das Steak auf den Grill gelegt wird.
Schritt 3
Setzen Sie den Deckel auf den Grill und kochen Sie die Steaks für 6 bis 10 Minuten oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Drehen Sie das Steak nur einmal in der Mitte des Kochens mit einer Zange.
Schritt 4
Steak entfernen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Speiseöl
Schmortopf
Teller
Salz
Pfeffer
Zange
Teller
Holzlöffel
Spitze
Schneiden Sie die Kalorien aus Ihrer Mahlzeit ab, indem Sie vor dem Hinzufügen von Bratwasser Wasser abtropfen lassen. Eine kleine 6-oz. Steak ist nur etwa 346 Kalorien.
Verwandeln Sie Ihre braunst Flüssigkeit in eine Bratensoße, indem Sie Mehl oder Maisstärke hinzufügen, um die Flüssigkeit zu verdicken. Sie können auch Rindfleischbouillon oder -granulat hinzufügen, um die Bratensauce anzureichern.
Fragen Sie den Metzger nach einem Steak, bei dem das Bindegewebe entfernt wurde. Dies wird im Allgemeinen als flaches Eisensteak bezeichnet.
Warnung
Vermeiden Sie es, mit dem heißen Öl bespritzt und verbrannt zu werden, da es beim Einführen des kalten Rindfleisches platzen und spritzen kann.
