Wie man einen Rückengurt im Ofen kocht

Der Rückenriemenschnitt von Hirschfleisch entspricht dem Filet einer Kuh, einem der wertvolleren Fleischstücke. Der hintere Riemen ist der lange Muskel, der entlang des Rückens des Hirsches läuft und von Natur aus zart und saftig ist, da er nicht so stark beansprucht wird wie einige Muskeln in den Hüften und im Brustbereich. Da der Rückengurt zart ist, kann er in einem Ofen gegart werden, ohne dass das Fleisch zäh oder trocken wird.

Wildbret auf einem Teller. (Bild: keko64 / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Einen Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen.

Schritt 2

Den Rückengurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie es in eine Bratpfanne.

Schritt 3

Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen. Braten Sie das Rückengurtband eine Stunde lang oder bis es 5 Grad Fahrenheit unter dem bevorzugten Gießgrad liegt. Dies wird durch ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Bratens angezeigt. Der Rückengurt misst 130 Grad Fahrenheit für selten, 135 für mittel-selten, 140 für mittel, 150 für mittel-gut oder 155 für gut gemacht.

Schritt 4

Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen. Lassen Sie den hinteren Riemen 10 Minuten lang sitzen, bevor Sie ihn in Portionsgrößen schneiden. Den Rückengurt heiß servieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• 3 bis 5 Pfund. Hirschgurt hinten

• Salz und Pfeffer abschmecken

• Bratpfanne

• Bürstenpinsel

• Sofort ablesbares Thermometer

• Messer

Warnung

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Wildbret auf 160 Grad zu kochen, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit zu verringern.