Wie man eine 21,5-Pfund-Türkei bei 325 Grad Fahrenheit zubereitet
Der durchschnittliche Thanksgiving-Truthahn wiegt 15 Pfund, sodass Ihr 21,5-Pfund-Truthahn ein kräftiger Vogel ist und daher eine relativ lange Bratzeit benötigt - etwa 4,5 bis 5 Stunden bei 325 Grad. Die verlängerte Garzeit stellt Sie vor zwei Herausforderungen: Verhindern Sie das Austrocknen des Fleisches und verhindern Sie, dass die Haut überkocht, bevor das Fleisch fertig ist. Die Tasten dienen dazu, den Truthahn richtig vorzubereiten, ihn für den ersten Teil des Garvorgangs abzudecken, das Braten zu unterlassen und den Ofen nicht häufig zu öffnen.
Die richtige Zubereitung kann einen leckeren Thanksgiving-Truthahn gewährleisten. (Bild: Andrew Cebulka / Stocksy) Schritt 1
EINRICHTEN DES OFENS: Platzieren Sie ein Ofengestell so tief, dass die Mitte des Truthahns in der Ofenkammer zentriert ist. Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Bereiten Sie die Türkei vor: Entfernen Sie gegebenenfalls den Truthahnhals und die Innereien aus der Körperhöhle des Truthahns. Obwohl herkömmliche Weisheit besagt, den Vogel vor dem Kochen auszuspülen, ist dies nicht notwendig und kann ein Problem der Lebensmittelsicherheit sein. Das Ausspülen eines großen, rutschigen Truthahns in Ihrer Küchenspüle ist unangenehm und kann schädliche Bakterien über die Spüle und gegen Sie spritzen - und Sie. Überspringen Sie also das Vogelbad und kochen Sie den Truthahn auf die richtige Innentemperatur, um Bakterien abzutöten.
Waschen Sie alles, was mit dem rohen Truthahn in Berührung kommt - Utensilien, Geschirr, die Arbeitsplatte und Ihre Hände - in heißem Seifenwasser, um die Ausbreitung von Bakterien auf andere Gerichte, die Sie vielleicht kochen, zu verhindern. Wenn der rohe Truthahn Ihre Schürze oder Kleidung berührt, während Sie ihn anfassen, wechseln Sie die Kleidung, bevor Sie in der Küche weiterarbeiten.
Schritt 3
POSITIONIEREN SIE DEN VOGEL: Legen Sie einen Grillrost in eine flache Bratpfanne. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf die Ablage. Biegen Sie die Enden der Beine unter die lose Haut im Schwanzbereich oder binden Sie die Knöchel mit Küchengarn zusammen. Verstauen Sie die Flügelenden unter den Schultern.
Schritt 4
HALTEN SIE DIE HAUTFESTE: Die Putenoberfläche mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen. Streuen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer über den Vogel. Fügen Sie andere Gewürze je nach Geschmack oder Rezept hinzu.
Schritt 5
ZU FÜLLEN ODER NICHT ZU FÜLLEN: Ein ungepuffter Truthahn braucht etwas weniger Zeit zum Kochen, was bei einem 21,5-Pfund-Vogel von Vorteil ist. Und obwohl viele Leute gerne die Füllung im Truthahn kochen, empfiehlt das USDA, es in einer separaten Auflaufform zu backen, um sicherer und gleichmäßiger zu kochen. Wenn Sie jedoch den Vogel stopfen, kombinieren Sie die nassen und trockenen Zutaten in letzter Minute. Den Truthahn locker mit der Füllung füllen und sofort in den Ofen stellen. Alternativ können Sie den Truthahn für die Hälfte der empfohlenen Zeit backen lassen, ihn dann füllen und in den Ofen zurückstellen. Mit dieser Methode können Sie die Füllung vorbereiten, während der Truthahn zu kochen beginnt.
Schritt 6
BEENDEN SIE DEN PREP: Gießen Sie eine Tasse Hühnerbrühe oder Wasser in den Boden der Bräter. Stecken Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den tiefsten Bereich eines Oberschenkelmuskels. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer nicht mit dem Knochen in Kontakt kommt und dass sich die Spitze in der Mitte des Muskels befindet. Legen Sie den Bräterdeckel entweder auf den Truthahn oder zelten Sie den Vogel mit einem großen Blatt Aluminiumfolie. Legen Sie den Truthahn in den Ofen.
Schritt 7
KOCHEN SIE DIE TÜRKEI: Drehen Sie die Bratpfanne einmal pro Stunde, um das Kochen für einen so großen Truthahn gleichmäßiger zu gestalten. Durch Drehen der Pfanne können Temperaturunterschiede im gesamten Ofen ausgeglichen werden, erklärt die Website von Science of Cooking. Wenn möglich, die Bratpfanne nicht an den Ofenrändern berühren, um den Wärmefluss nicht zu behindern. Entfernen Sie nach 60 bis 90 Minuten die Aluminiumfolie.
Schritt 8
ÜBERPRÜFEN SIE DEN VOGEL: Füllen Sie die Hühnerbrühe oder das Wasser in der Pfanne nach, wenn sie verdampft. Wenn Sie feuchte, zarte Haut wollen, verzichten Sie auf den Truthahn, rät die University of Illinois. Beim Basten wird das Putenfleisch nicht feuchter; es fördert nur die Bräunung der Haut. Wenn Sie den Ofen für häufiges Garen öffnen, wird auch Wärme abgegeben, was die lange Garzeit verlängert. Wenn Sie eine Backofenlampe haben, überprüfen Sie den Garvorgang, anstatt die Tür zu öffnen.
Schritt 9
BEOBACHTEN SIE DIE KOCHZEIT: Braten Sie den Truthahn, bis das Fleischthermometer anzeigt, dass die Innentemperatur im Oberschenkelmuskel mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt. Wenn Sie den Truthahn gefüllt haben, verwenden Sie das Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte der Füllung mindestens 165 Grad Fahrenheit beträgt. Erwarten Sie, dass es 4,5 bis 5 Stunden dauert, um einen 21,5-Pfund-Truthahn bei 325 Grad Fahrenheit zu kochen - falls Ihr Truthahn nicht gefüllt ist. Wenn Ihre Lieblingsfüllung voll ist, sollten Sie der gesamten Garzeit mindestens 15 Minuten hinzufügen. Bestimmen Sie, wann der Truthahn nur durch die Innentemperatur hergestellt wird. Verlassen Sie sich nicht auf die Tatsache, dass das Pop-Up-Thermometer Ihres Truthahns entstanden ist, da die Garzeit immer unterschiedlich ist.
Schritt 10
GEHEN SIE BEREIT ZU ESSEN: Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine Servierplatte oder ein großes Schneidebrett. Lassen Sie den großen Vogel vor dem Schnitzen 20 bis 30 Minuten ruhen, damit er leichter geschnitten und serviert werden kann. Wenn Sie dann Ihren Truthahn gefüllt haben, entfernen Sie die Füllung vor dem Schnitzen.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Flache Bratpfanne mit Zahnstange
Bürste kochen
Ungesalzene Butter oder Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Hühnerbrühe oder Wasser
Im Ofen sicheres Fleischthermometer
Tablett oder Schneidebrett
Tranchiermesser
Spitze
Aufgrund der langen Garzeit für einen so großen Truthahn besteht die Gefahr, dass die Haut zu stark überfällt. Wenn die Haut zu braun wird, zelt den Vogel mit Aluminiumfolie, sobald er die optimale Bräunung erreicht hat.
Verringern Sie die erforderliche Garzeit für einen 21,5-Pfund-Truthahn leicht, indem Sie ihn in einer dunklen Pfanne rösten, statt einer mit einer glänzenden Oberfläche, empfiehlt Science of Cooking. Sie sollten dennoch ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur erreicht.
Warnung
Ihr Truthahn kann einen Kunststoffeinsatz haben, der herausspringen soll, wenn der Truthahn vollständig gegart ist. Dieses kleine Gadget kann unzuverlässig sein, also rechnen Sie nicht damit. Investieren Sie in ein echtes, ofenfestes Fleischthermometer.
Vermeiden Sie das Rösten eines Truthahns von 21,5 Pfund in einer Aluminiumpfanne. Die Einwegpfannen sind zu dünn, um das Gewicht zu tragen, was es schwierig und unsicher macht, den Vogel darin zu heben oder zu tragen, insbesondere wenn der Inhalt extrem heiß ist.
Vermeiden Sie frische, vorgefüllte Truthühner, denn wenn sie im Lebensmittelgeschäft nicht kalt genug gehalten werden, können Bakterien in der Füllung schnell wachsen.
Laut USDA sollten Sie Ihren Ofen beim Kochen eines Truthahns nicht unter 325 Grad Fahrenheit einstellen.
