So salzen Sie Lachs

Durch das Brining von Lachs vor dem Kochen wird der natürliche Geschmack verstärkt und Sie können dem Fisch zusätzliche Aromen hinzufügen. Tauchen Sie den Lachs für eine traditionelle Nasssole in eine Wasser-, Salz- und Zuckerlösung sowie weitere Gewürze, die Sie bevorzugen. Oder trockene Sole oder den Lachs in einer Salz-Zucker-Mischung heilen. Sowohl heißer als auch kaltgeräucherter Lachs wird in der Regel zuerst trockengesalzen, da er dabei hilft, die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fisch zu ziehen.

Lachssteak mit Gemüse. (Bild: vichie81 / iStock / Getty Images)

Nasses Salzwasser

Schritt 1

Mischen Sie Wasser, Salz, Weißzucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel. Verwenden Sie für jeweils 2 Liter Wasser etwa 2/3 Tassen Salz, Weißzucker und braunen Zucker. Dies reicht für bis zu 4 Pfund Lachs. Passen Sie die Zuckermenge nach Geschmack an.

Schritt 2

Legen Sie die Lachsfilets in einen nichtreaktiven, flachen Behälter, z. B. eine Auflaufform aus Glas oder Keramik. Gießen Sie die Salzlake über den Lachs, bis er vollständig eingetaucht ist.

Schritt 3

Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

Trockene Sole

Schritt 1

Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel mischen. Verwenden Sie für 1 bis 2 Pfund Lachs etwa 1/4 Tasse Salz und braunen Zucker. Fügen Sie dem Teelöffel weitere Gewürze hinzu, bis Sie Ihren gewünschten Geschmack erreicht haben. Verwenden Sie beliebige Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Koriander und Cayennepfeffer. Sie können auch geriebene Zitrone, Limette oder Orangenschale hinzufügen.

Schritt 2

Bedecken Sie den Boden eines flachen, nicht aus Aluminium bestehenden Behälters mit etwas trockenem Salzgemisch, gerade genug, um den Boden vollständig zu beschichten. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben auf die trockene Salzlake und gießen Sie den Rest darauf, so dass der Lachs vollständig bedeckt ist.

Schritt 3

Den Behälter mit einer Plastikfolie abdecken. Legen Sie einen schweren Gegenstand, z. B. eine Dose mit Lebensmitteln oder einen Ziegelstein, darauf, um den Lachs zu beschweren, wodurch der Fisch mehr Feuchtigkeit entzogen wird. Lagern Sie den Fisch acht bis zwölf Stunden im Kühlschrank.

Dinge, die du brauchen wirst

• Salz

• Zucker

• brauner Zucker

• Flacher nichtreaktiver Behälter

• Plastikfolie

Spitze

Sie können den Zucker in der nassen Sole durch Ahornsirup oder Honig ersetzen, um einen anderen süßen Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie den Lachs vollständig heilen möchten, anstatt ihn zu kochen, lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden in der trockenen Salzlake ruhen, entfernen Sie dann die Haut und legen Sie ihn im Kühlschrank auf einen Draht, um weitere 24 Stunden auszutrocknen.

Warnung

Vermeiden Sie die Verwendung von Behältern aus reaktiven Materialien wie Aluminium, um den Lachs zu halten, da Lachs eine große Menge an Säuren enthält, die auf das Aluminium reagieren könnten und ihm einen metallischen Geschmack verleihen.