Wie man Hirschkoteletts backt
Während einige Wildbret-Koteletts als etwas zu gamey empfinden, genießen viele Menschen den reichen, kühnen Geschmack von Wild, besonders wenn sie richtig zubereitet werden. Wildbret kann etwas zäh und zäh werden, wenn er zu kalt oder bei zu niedriger Temperatur gekocht wird. Die meisten Köche bevorzugen höhere Hitze, um die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten. Dazu passen Sie Wildkoteletts mit einem Glas Bordeaux oder Barbera, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu ergänzen.
Mit Knochen und Fleischresten von Hirschkoteletts lassen sich Suppen und Eintöpfe herstellen. (Bild: fpwing / iStock / Getty Images)Schritt 1
Wärmen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Mischen Sie 1/8 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter mit 1 EL. frisch gehackter Rosmarin und 1 EL. frisch gehackter Oregano. Rühren Sie die Mischung, um die Zutaten vollständig zu kombinieren.
Schritt 3
Legen Sie die Hirschkoteletts in eine Auflaufform, die groß genug ist, um zwischen den Koteletts etwa 2,5 cm Platz zu lassen.
Schritt 4
Die Hirschkoteletts auf beiden Seiten mit der Butter-Kräuter-Mischung bestreichen. Die Hirschkoteletts mit koscherem Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die im Ofen freigelegten Hirschkoteletts 12 Minuten backen.
Schritt 6
Überprüfen Sie die Innentemperatur des dicksten Koteletts in der Mitte des Fleischstücks mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Das Fleisch sollte zu 140 Grad Fahrenheit gekocht werden.
Schritt 7
Die Hirschkoteletts aus der Auflaufform nehmen und auf eine warme Servierplatte legen. Lassen Sie die Hirschkoteletts vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
1/8 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
1 Esslöffel. frisch gehackter Rosmarin
1 Esslöffel. frisch gehackter Oregano
4 Hirschkoteletts, etwa 1 1/2 Zoll dick
Backform
Lebensmittelechte Bürste
Koscheres Salz zum Abschmecken
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Sofort ablesbares Thermometer
Warme Servierplatte
Spitze
Vermeiden Sie das Kochen von Hirschkoteletts über 140 Grad Fahrenheit. Das Fleisch kann hart werden und an Geschmack verlieren, wenn es über 150 ° C gegart wird, und die Temperatur der Koteletts steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch fünf Minuten an.
Sie können den Wildgeschmack von Wild reduzieren, indem Sie das Fleisch sechs bis acht Stunden in Milch einlegen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch vor dem Garen mit Papiertüchern trocken tupfen.
