Wie man Rib Eye im Ofen backt
Rib-Eye ist ein hochwertiger Schnitt mit schöner Fettmarmorierung in zartem, würzigem Fleisch. Sein gesättigter Fett-, Cholesterin- und Kaloriengehalt macht es zu einem leckeren Gericht, das am besten in Maßen genossen wird. Sie können es jedoch gesünder machen, wenn Sie es backen, anstatt es in Öl auf dem Herd zu garen. Egal, ob Sie Rib-Eye-Steaks oder einen Rib-Eye-Braten zubereiten, imitieren Sie die Wirkung der Pfanne für eine schöne Kruste, indem Sie den Ofen bei hoher Temperatur starten und dann reduzieren, um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne die äußere Schicht zu verbrennen aus Fleisch.
Schritt 1
Salzen Sie den Rib-Eye-Braten oder die Steaks großzügig 45 Minuten vor dem Zeitpunkt mit grobem koscherem Salz. Wenn Sie kurz vor dem Garen salzen, zieht das Salz Feuchtigkeit aus dem Fleisch und es wird nie resorbiert, was zu weniger zarten und saftigen Ergebnissen führt. Durch das lange Salzen im Voraus wird die salzhaltige Feuchtigkeit wieder aufgenommen, das Fleisch wird feucht gehalten und Geschmack hinzugefügt.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen vor dem Garen etwa 30 Minuten auf 500 Grad Fahrenheit vor. Normalerweise benötigen Hausbacköfen diese Zeit, um sich vollständig aufzuheizen, und Ihr Rindfleisch wird ohne diese Hitze keine gut gebräunte, knusprige Außenseite entwickeln. Das knusprige Äußere bildet einen angenehmen strukturellen Kontrast zu dem weichen, saftigen Fleisch darunter.
Schritt 3
Bringen Sie den Boden einer flachen Bratpfanne mit Folie an, wenn Sie einen Rib-Eye-Braten machen, um das Braten der Rib-Eye während des Kochens aufzufangen. Den Rost der Bräter mit Antihaftspray einfetten. Backen Sie ein Backblech mit Folie, wenn Sie Rib-Eye-Steaks herstellen, und schmieren Sie die Folie mit Antihaftspray ein. Ein Folienfutter vereinfacht die Reinigung nach dem Abendessen erheblich und ist ein bequemer Weg, um die Tropfen auf die Sauce oder Bratensoße zu bekommen.
Schritt 4
Klatze frisch gebackenen schwarzen Pfeffer auf die Außenseite der Steaks oder brate. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze nach Geschmack probieren. Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Chilipfefferpulver, getrockneter Thymian und getrockneter Estragon sind leckere Ergänzungen. Legen Sie den Braten auf den Rost der Bräter, oder lassen Sie die Steaks auf dem Backblech aus. Legen Sie das Fleisch in die Mitte des Ofens.
Schritt 5
Verringern Sie die Backofentemperatur nach etwa 20 Minuten auf 325 F, wenn Sie Braten machen, oder nach etwa 5 Minuten, wenn Sie Steaks machen. Wenn Sie das Fleisch bei zu hoher Temperatur weiter backen, werden verbrannte Außenseiten und übergekochte Innenseiten erhalten.
Schritt 6
Backen Sie einen Rib-Eye-Braten auf 10 Grad unter der gewünschten Endtemperatur. backen Sie Rib-Eye-Steaks bis zu 5 Grad unter der gewünschten Endtemperatur. Die endgültigen Ziele lauten wie folgt: 145 F ist mittel - und die empfohlene Mindesttemperatur für das US-Landwirtschaftsministerium - 150 F ist mittelgroß und 160 F sind gut. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen. Die Garzeiten variieren aufgrund einer Reihe von Faktoren. Sie erwarten, dass ein Braten mit Knochen im Rippenbereich etwa 23 Minuten pro Pfund für ein Medium benötigt, dass ein Braten ohne Knochen etwa 28 Minuten pro Pfund für ein Medium und 1 1/2 Zoll dicke Rippenaugen-Steaks für etwa 15 erforderlich sind Minuten für mittel.
Schritt 7
Das Rindfleisch auf eine Servierplatte oder einen Teller geben. Lassen Sie einen Braten mindestens 15 Minuten ruhen; Steaks 10 ruhen lassen. Während ein Braten ruht, steigt seine Innentemperatur um 10 Grad; Die Temperatur kleinerer Steaks steigt um 5 Grad. Das Ruhen bietet die Möglichkeit, dass sich die Säfte des Fleisches absetzen, damit sie nicht auslaufen, wenn das Fleisch geschnitten wird.
Dinge, die du brauchen wirst
Grobes koscheres Salz
Bräter oder Backblech
Aluminiumfolie
Antihaftspray
Pfeffer Sofort ablesbares Thermometer
Platte oder Teller servieren
Spitze
Manche Leute kochen ihr Rindfleisch bei einer niedrigeren Temperatur als vom USDA empfohlen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, sind 120 bis 125 F selten und 130 bis 135 F mittel-selten.
Warnung
Wenn Sie Ihr Fleisch entfernen, bevor es 145 F erreicht hat, so dass es während der Ruhezeit fertig gegart werden kann, verwenden Sie am Ende der Ruhezeit erneut ein sofort ablesbares Thermometer, um den ausreichend hohen Temperaturanstieg zu bestätigen. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht der Fall sein, bringen Sie es bei Bedarf für einige Minuten in den Ofen. Sie müssen das Rindfleisch danach nicht noch einmal ausruhen.
