Wie man Schweinerippchen in einem Heißluftofen backt
Es gibt keinen Ersatz für das Kochen von Rippen im Freien über Holzkohle, aber wenn dies nicht möglich ist, kann der Umluftofen im Haus eine praktikable Alternative sein. Die sich bewegende Luft in einem Konvektionsofen überträgt die Wärme effektiver auf Ihre Rippen als ein herkömmlicher Ofen, bräunt die Rippen schön und hilft Ihrem Gewürz beim Abreiben, dass es eine grillähnliche Oberfläche an der Außenseite bildet. Die kürzere Garzeit hilft auch, Ihre Rippen feucht und saftig zu halten.
Baby-Rückenrippen
Schritt 1
Ziehen Sie die zähe Membranfolie von der Rückseite oder der konkaven Seite der Rippen ab und entsorgen Sie sie. Reiben Sie die Rippen mit Ihrer bevorzugten Trockengewürzmassage oder feuchten Würzpaste ein, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie ab. Die Gewürze benötigen mindestens 4 Stunden, um das Fleisch zu würzen, obwohl bis zu 24 Stunden besser sind.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor und schalten Sie die Konvektionsfunktion ein. Legen Sie eine Blechpfanne mit Alufolie oder Pergamentpapier aus, um die Reinigung zu beschleunigen, und ordnen Sie dann die Rippenträger gleichmäßig auf dem Blech an.
Schritt 3
Schieben Sie das Rippenblatt in Ihren Ofen und backen Sie es für 2 bis 2 1/2 Stunden, oder bis sich die Knochen frei bewegen, wenn Sie einen greifen und ihn drehen. Die Rippen in der zweiten Kochstunde in regelmäßigen Abständen anheften oder nach dem Garen mit einer Glasur bestreichen und die Ofentemperatur für 5 bis 8 Minuten auf 500 ° C erhöhen, um die Sauce zu karamellisieren.
Schritt 4
Entfernen Sie die Rippen aus dem Ofen und schneiden Sie die Racks in kleinere Portionen oder einzelne Rippen. Heiß servieren.
Seiten- oder Ersatzrippen
Schritt 1
Entfernen Sie die Membran von der Unterseite jedes Rippengestells. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das dünne Ende und die Unterkante jedes Racks abzuschneiden, um den Racks ein aufgeräumteres Aussehen zu verleihen. Dies ist optional, aber die getrimmten Racks kochen gleichmäßiger.
Schritt 2
Reiben Sie die Rippen gründlich mit Ihrer Lieblings-Würzpaste oder einem trockenen Gewürzreiben ein und kühlen Sie sie über Nacht.
Schritt 3
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor und schalten Sie die Konvektionsfunktion ein. Legen Sie eine Hochleistungs-Blechwanne mit Folien- oder Pergamentpapier aus und legen Sie die großen Rippchen darauf.
Schritt 4
Legen Sie die Rippen in Ihren Ofen und braten Sie sie 3 bis 3 1/2 Stunden lang langsam oder bis sich ein Rippenknochen leicht dreht, wenn Sie gedreht werden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Rippen eine gegarte Glasur haben, sollten Sie sie während der letzten Kochstunde wiederholt mit Ihrer bevorzugten Soße garen. Alternativ können Sie sie am Ende ihrer Garzeit glasieren und dann die Ofentemperatur für 5 bis 8 Minuten auf 500 ° C erhöhen, bis die Glasur karamelisiert ist.
Schritt 5
Entfernen Sie die Rippen aus Ihrem Ofen und schneiden Sie sie in einzelne Portionen von einer bis vier Rippen. Heiß servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Trockene Gewürzmasse oder Gewürzpaste
Folienverpackung aus Kunststoff
Blechpfanne
Aluminiumfolie oder Pergamentpapier
Bürstenpinsel
Barbecue Soße
Spitze
Die Temperatur ist eine unsichere Führung mit Rippen, zum Teil weil es schwierig ist, ein Thermometer in einem sehr dünnen Schnitt zu verwenden, der so viel Knochen und Fett enthält. Ferner müssen die Rippen für eine längere Zeit bei einer Temperatur von 160 ° C bis 180 ° C bleiben, bevor sich ihre Bindegewebe vollständig auflösen.
