Wie man ein flaches Eisensteak backt

Flache Eisensteaks haben mehrere Namen, meistens jedoch Top-Blade-Steaks oder Top-Chuck-Steaks, da sie aus dem Bereich der Kuhfutter stammen. Chuck bezieht sich auf Schnitte von Nacken und Schulter, die kostengünstig und würzig sind, jedoch auf der zäheren und fetteren Seite. Da beim Backen trockene Hitze zum Einsatz kommt, ist es nicht die beste Wahl für weniger zarte Schnitte wie die des Futters. Aber flache Eisensteaks sind im Allgemeinen gerade zart genug, um zu backen, wenn Sie sie zuerst marinieren. Die meisten Marinaden fügen Geschmack hinzu, aber nicht weich, wählen Sie also eine Marinade, die das Steak zart macht.

Schritt 1

Geben Sie ausreichend Ananassaft, Papayasaft oder Buttermilch in eine Glas-, Keramik- oder andere Schüssel, um das flache Eisensteak abzudecken. Diese Flüssigkeiten haben enzymatische Eigenschaften, die Fleisch zart machen - nicht nur das Aroma. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würzen Sie die Marinade nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen wie frischem oder getrocknetem Rosmarin, Koriander, Dill oder Cayennepfeffer. Verwenden Sie für diese Marinade keine Metallschüssel.

Schritt 2

Legen Sie das flache Eisensteak in die Marinade und bedecken Sie die Schüssel mit Deckel oder Plastikfolie. Legen Sie es in den Kühlschrank. Das Rindfleisch etwa eine Stunde in Ananas- oder Papayasaft marinieren. Wenn es Buttermilchmarinade ist, lassen Sie es zwei bis drei Stunden. Wenn das Fleisch zu lange in der Marinade belassen wird, kann es matschig werden.

Schritt 3

Erwärmen Sie den Ofen etwa 20 Minuten auf 350 Grad Fahrenheit, bevor Sie das flache Eisensteak garen.

Schritt 4

Decken Sie den Boden einer Bräter mit Aluminiumfolie ab. Besprühen Sie das Pfannengestell mit Antihaftspray und legen Sie es in die Pfanne. Die Folie erleichtert die Reinigung der Pfanne.

Schritt 5

Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und lassen Sie den Überschuss in die Schüssel tropfen. Legen Sie das flache Eisensteak auf den Rost der Bräter und stellen Sie es in den Ofen. Wirf die Marinade raus.

Schritt 6

Backen Sie das flache Eisensteak zum gewünschten Gargrad und prüfen Sie es mit einem Speisenthermometer. Kochen Sie es für ungefähr 10 Minuten zu 120 F für seltenes; etwa 12 Minuten bis 130 ° F für mittel-selten; etwa 15 Minuten bis 140 ° F für Medium; etwa 20 Minuten bis 150 ° F für mittlere Vertiefung; oder etwa 23 Minuten bis 160 F für gut gemacht.

Schritt 7

Nehmen Sie das flache Eisensteak aus der Bräter und legen Sie es auf einen Teller. Lassen Sie es fünf bis zehn Minuten ruhen. Dadurch kann die Feuchtigkeit, die während des Kochens aus den Muskelfasern austritt, reabsorbiert werden, wodurch das Steak saftiger wird.

Dinge, die du brauchen wirst

• Ananassaft, Papayasaft oder Buttermilch

• Glas, Keramik oder andere nicht reaktive Teller

• Salz und Pfeffer

• Gewürze (optional)

• Bratpfanne

• Aluminiumfolie

• Antihaftspray

• Lebensmittel-Thermometer

Spitze

Je weniger gut Sie ein flaches Eisensteak zubereiten, desto feuchter und zarter wird es. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle festen Rindfleischstücke auf 145 F zu garen.

Warnung

Lagern Sie Rindfleisch unter 40 ° C und lassen Sie es nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen.