Wie mager ist Ground Chuck?

Bodenfutter ist neben Bodenrund- und Bodenlende eine Art Rinderhackfleisch. Jeder Schnitt hat einen unterschiedlichen Fettgehalt gegenüber dem mageren Gehalt. Grundfutter darf nur von den im Schulterbereich befindlichen Ferkelstücken des Rindfleischs stammen, die fettiger sind als Rund- oder Lendenstückstücke. Verschiedene Kochmethoden können jedoch den endgültigen Fettgehalt verringern.

Bodenfutter ist eine Art Rinderhackfleisch. (Bild: George Bailey / iStock / Getty Images)

Fett vs. magerer Inhalt

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums für Lebensmittelsicherheit und Inspektionsdienst ist der maximal zulässige Fettgehalt in jedem Hamburger oder Rinderhackfleisch 30 Prozent oder 70 Prozent mager. Das Spannfutter reicht von 80 bis 85 Prozent. Bodenrunde ist zu 90 Prozent mager und Bodenröllchen ist zu 97 Prozent mager. In der Vergangenheit waren Fleischetiketten erforderlich, um nur den ursprünglichen Fleischanteil bereitzustellen und nicht den Fettanteil gegenüber dem mageren Anteil.

Rohkoch gekocht

Der magere Gehalt des Bodenfutters wird gemessen, wenn das Fleisch roh ist. Die Kochmethode hat also einen Einfluss auf die endgültigen Kalorien. Laut dem Alabama Cooperative Extension System "haben Forscher herausgefunden, dass es nur etwa 9 Kalorien pro Viertel-Pfund-Pastetchen gibt", und obwohl rohes Fleisch möglicherweise fettiger ist, besteht nach dem Kochen kein großer Unterschied. Sie sagen, dass normales Rinderhackfleisch während des Kochens mehr Fett verliert, aber der Magerer schneidet wie gemahlenes Futter und verliert mehr Wasser.

Beschriftung

Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und Inspektion kündigte Änderungen der Kennzeichnungsanforderungen für Fleisch und Geflügelnahrung an: Ab dem 1. Januar 2012 müssen bedeutende Fleischstücke, einschließlich Hackfleisch und Hackfleisch, mit Nährwertkennzeichnungen verpackt werden, die Kalorien enthalten Fett, Gramm gesättigtes Fett, magerer Prozentsatz und Fettanteil. Änderungen in der Kennzeichnung werden den Verbrauchern helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Fettgehalt reduzieren

Dr. Barbara Ingham, Spezialistin für Lebensmittelerweiterungen an der University of Wisconsin, empfiehlt, vor dem Essen gekochte Erdspießkrümel zu spülen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Versuchen Sie folgendes: Nachdem Sie Rindfleisch gebräunt haben, entfernen Sie die Rindfleischkrümel und legen Sie sie auf 3 Lagen Papiertücher. 30 Sekunden bis 1 Minute einwirken lassen und die Oberseite des Rindfleisches mit einem Papiertuch abtupfen. Übertragen Sie Rindfleisch in ein Sieb oder ein Sieb und gießen Sie Wasser, das auf 150 bis 160 Grad erhitzt wurde, über das Bodenfutter. Bei Burgern, Fleischbällchen oder Hackbraten wird das Ausbleichen des Fleisches ohne Spülen (und Kochen auf einem Gestell, erhöht durch Fettperlen) ebenfalls den endgültigen Fettgehalt reduzieren.