Wie kann ich bereits gekochte Garnelen sautieren?

Garnelen sind relativ empfindlich und sie lassen sich leicht übergaren, wodurch die mundgerechten Schalentiere hart und zäh werden. Es ist möglich, gekochte Garnelen zu braten, ohne ihre Textur zu beschädigen, aber Sie müssen sich darüber Gedanken machen, wie Sie die Aufgabe angehen. Letztendlich heizen Sie die Garnelen wieder auf, anstatt sie erneut zu kochen. Sie sollten jedoch die Garnele auch bei vorsichtigem, schnellem Erhitzen leicht bräunen können, um die für gebratene Speisen charakteristischen pikanten, karamellisierten Oberflächen zu erhalten.

Überfüllen Sie die Garnelen nicht, da dies die Karamelisierung verhindern würde. (Bild: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)

Aroma vor dem Braten hinzufügen

Beim Kochen werden Speisen nicht nur erhitzt, sondern auch Aromen vermittelt. Da Sie die Garnelen nicht länger als ein paar Minuten sautieren lassen, bleibt nicht genug Zeit, um sich in der Pfanne zu kräftigen. Wenn Sie einen robusten Geschmack wünschen, marinieren Sie die Garnelen, bevor Sie sie braten. Die Garnelen mit oder ohne Schale zwei bis 24 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen. Eine Säure wie Essig, Wein oder Zitronensaft würde die ungekochten Proteine ​​von rohen Garnelen härten, aber es ist sicher, saure Marinade auf gekochten Garnelen zu verwenden, da die Proteine ​​bereits denaturiert sind. Wenn Sie die Garnele marinieren, fügen Sie etwas Zucker oder eine Zutat, die reich an natürlichen Zuckern ist, hinzu, um eine schnelle Karamellisierung zu fördern, wenn Sie sie braten.

Andere Zutaten zuerst anbraten

Kochen Sie alle anderen Zutaten gründlich, bevor Sie die Garnelen dazugeben. Wenn Sie z. B. eine Pfanne mit Garnelen und Gemüse zubereiten möchten, braten Sie das Gemüse vollständig an, bevor Sie die Garnele hinzufügen. Sie sollten die Garnelen nur einige Minuten erwärmen, bis sie durchgewärmt sind und zu karamellisieren beginnen. Fügen Sie die Garnele als abschließende Zutat hinzu, damit Sie die Schale vom Herd nehmen können, sobald die Garnele durchgewärmt ist.

Fügen Sie Fett vor Garnelen hinzu

Entfernen Sie die Muscheln von der Garnele, bevor Sie sie braten. Fügen Sie Butter oder Olivenöl zu einer Bratpfanne hinzu, die unmittelbar vor dem Hinzufügen der Garnele auf Medium erwärmt wird. Fett verhindert, dass die Garnelen an der Pfanne kleben oder eine trockene, robuste Oberfläche entwickeln. Es hilft auch bei der Karamellisierung und fügt Geschmack hinzu.

Schnell arbeiten, schnell servieren

Da die Garnelen bereits gegart sind, müssen Sie sie nicht auf eine bestimmte Innentemperatur erwärmen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Garnelen anbraten, bis die Oberflächen goldbraun werden. Erstellen Sie eine einfache Sauce in derselben Pfanne, während sich die Garnelen erwärmen, falls gewünscht. Eine einfache Sauce enthält normalerweise ein Fett, eine Säure, Kräuter und Gewürze. Fügen Sie beispielsweise Salz, Pfeffer und frische Kräuter der Butter oder dem Öl hinzu, in dem Sie die Garnelen sautieren. Wenn die Garnelen braun werden, gießen Sie etwas Balsamico oder Wein in die Pfanne, um den Boden zu entlasten und die Sauce zu vervollständigen. Garnelen verlieren aufgrund ihrer Größe schnell Wärme; servieren Sie sie sofort nachdem Sie sie von der Hitze nehmen.