Wie mache ich Eiweiß-Zuckerguss?
Eine Reihe von Rezepten zum Bereifen erfordert Eiweiß als Hauptbestandteil. Königliche Zuckerguss zum Beispiel ist eine Art Eiweiß-Zuckerguss aus Eiweiß, Puderzucker und Weinstein. Es ist ein steifer Zuckerguss, der hart trocknet und ideal für die Zubereitung von Zuckerkeksen ist. Sie können auch einen weichen, flauschigen, eiweißen Zuckerguss machen, der besser für Kuchen und Cupcakes geeignet ist. Sieben-Minuten-Zuckerguss - so benannt, weil es ungefähr sieben Minuten dauert, um die Zutaten in Zuckerguss zu mischen - ist eine schnelle, frische Alternative zu im Handel erworbenen Zuckerguss.
Schritt 1
Riss ein Ei fest gegen die Arbeitsplatte. Halten Sie es über die Schüssel und öffnen Sie es vorsichtig am Spalt, damit das Weiße herausfließen kann, während sich das Eigelb darin befindet. Führen Sie das Eigelb zwischen den beiden Hälften hin und her, bis das gesamte Eiweiß ausgegossen ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern. Speichern oder verwerfen Sie das Eigelb.
Schritt 2
Bringen Sie im unteren Teil des Doppelkochers etwa einen Zoll Wasser zum Kochen, reduzieren Sie es dann auf ein Glühen.
Schritt 3
Legen Sie das Eiweiß, den Zucker, das Salz und den Maissirup oben in den Wasserbad. Stellen Sie es über das köchelnde Wasser.
Schritt 4
Schlagen Sie die Zutaten mit dem auf hohe Geschwindigkeit eingestellten Handmixer für etwa sieben Minuten auf dem Wasser. Die Mischung sollte dick und flauschig werden mit weichen Spitzen.
Schritt 5
Entfernen Sie die Oberseite des Doppelkessels von seiner Basis und setzen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen Sie den Zuckerguss so lange weiter, bis er steif genug ist, um sich auszubreiten. Das Rezept enthält etwa fünf Tassen oder genug, um einen einzelnen 10-Zoll-Kuchen zu bereifen.
Dinge, die du brauchen wirst
3 große Eiweiße
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1/3 Tasse heller Maissirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schüssel
Doppelkessel
Messbecher
Messlöffel
Elektrischer Handmixer
Silikon-Spatel
Spitze
Eier sind leichter zu trennen, wenn sie kalt sind. Lassen Sie sie nach dem Trennen auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten kombinieren.
Wenn Sie keinen Doppelkocher haben, können Sie einen Topf und eine Schüssel verwenden, solange der Boden der Schüssel das köchelnde Wasser nicht berührt.
Sieben-Minuten-Frosting neigt dazu, körnig zu werden, wenn es länger als einen Tag sitzt. Um beste Ergebnisse zu erzielen, machen Sie es, nachdem Ihr Kuchen oder Cupcakes kühl und bereit für die Vereisung sind - vorzugsweise kurz vor dem Servieren.
