Wie mache ich Rindfleischklumpen?

Rindfleischstücke, die aus weniger zarten Teilen der Kuh geschnitten werden, werden am besten langsam mit feuchter Hitze gegart. Langsames Garen in Flüssigkeit hält sie feucht und zersetzt die Sehnen, die das Fleisch zäh machen. Wenn Sie keine Fleischwürfel benötigen, können Sie zusätzliche Zärtlichkeit erhalten, indem Sie das Fleisch vor dem Kochen schlagen. Verwenden Sie zarte Rinderstücke, um Rindereintopf, Stroganoff, Rinderhackfleisch und Auflaufformen herzustellen.

Geschmorte Rindfleischstücke können so zart sein wie teurere Fleischstücke. (Bild: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Die Rindfleischstücke mit einem Fleischhammer schlagen. Das Stampfen macht das Fleisch zart, indem es Bindegewebe und lange Muskelfasern zerbricht, die das Fleisch zäh machen. Lassen Sie diesen Schritt für traditionelle Würfelformen von Fleisch aus oder schlagen Sie ein größeres Stück Fleisch, bevor Sie die Würfel schneiden.

Schritt 2

Rindfleischstücke in einer Marinade über Nacht marinieren, die saure Zutaten wie Wein oder aromatisierten Essig, Olivenöl und Kräuter wie Kräuter der Provence, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, schwarzer Pfeffer enthält.

Schritt 3

Braten Sie die Rindfleischstücke schnell in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne oder einem niederländischen Ofen an, bis sie gebräunt sind. Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen. Sie sollten ihn heiß halten, um das Fleisch nicht zu schmoren.

Schritt 4

Bedecken Sie das Fleisch mit Brühe, Konsum, Rotwein oder einer anderen aromatischen Flüssigkeit. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Sieden, senken Sie die Hitze ab und lassen Sie die bedeckte Oberfläche 2 bis 3 Stunden köcheln. Übertragen Sie das Fleisch und die Kochflüssigkeit alternativ für 8 Stunden in einen niedrigen Gaskocher. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch in den Topf, um den Geschmack zu erhöhen.

Schritt 5

Fügen Sie während der letzten Kochstunde Gemüse hinzu, wenn Sie möchten. Kartoffeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse sind schöne Ergänzungen. Manchmal werden Sellerie, Bohnen und Paprika hinzugefügt.

Schritt 6

Falls gewünscht, die Kochflüssigkeit mit einer Mischung aus Mehl oder Maisstärke und Wasser eindicken. Fügen Sie die Mischung unter Rühren hinzu und kochen Sie weiter, bis der Geschmack von rohem Mehl weg ist und die Bratensauce dick ist.

Dinge, die du brauchen wirst

• Fleischhammer

• Marinade Zutaten

• schwere Bratpfanne oder niederländischer Ofen mit Deckel

• Pflanzenöl

• Gehackte Zwiebel

• Zerhackter Knoblauch

• Mehl oder Maisstärke