Wie koche ich einen Butt-Portionsschinken?
Die meisten der in Lebensmittelgeschäften verkauften Schinken wurden bereits gekocht. Diese Schinken können sicher bei Raumtemperatur serviert oder zum Erwärmen erneut erhitzt werden. Ein Schinken mit der Bezeichnung "ready to cook" wurde nicht gekocht, obwohl er geräuchert wurde. Dieser frische Schinken hat möglicherweise nicht den charakteristischen, rauchigen Geschmack eines vorgekochten Schinkens, er kann jedoch eher wie ein Schweinebraten schmecken. Wenn es richtig gegart wird, wird es saftig und zart mit einer knusprigen Kruste. Planen Sie 1/4 bis 1/3 Pfund pro Portion für einen knochenlosen Hinterschinken ein; 1/3 bis 1/2 Pfund pro Portion für einen Knochen-Schinken.
Schritt 1
Wickeln Sie den Schinken aus und salzen Sie ihn großzügig mit ca. 1 Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch. Kühlen Sie den gesalzenen Schinken bei 40 Grad Fahrenheit für bis zu drei Tage. Frische Schinken wurden nicht trockengehärtet, geröstet oder geräuchert. Durch Salzung im Vorfeld kann das Salz das Fleisch durchdringen und Geschmack und Zärtlichkeit hinzufügen.
Schritt 2
Wärmen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie den Schinken in eine flache Bratpfanne und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie fest ab.
Schritt 3
Backen Sie den frischen Schinken für ca. 17 bis 20 Minuten pro Pfund oder bis ein im Schinken eingesetztes Thermometer 130 Grad anzeigt.
Schritt 4
Obstkonserven, Saft oder Chutney mit Senf, Essig oder Sojasauce zu einer süßen und spritzigen Glasur kombinieren. Entfernen Sie die Folie und bürsten Sie die Glasur auf den Schinken. Weiter backen, bis der Schinken eine Innentemperatur von 145 Grad erreicht hat. Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 3 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
Dinge, die du brauchen wirst
Salz
Flache Bratpfanne
Aluminiumfolie
Fleischthermometer
Obstkonserven, Saft oder Chutney
Senf, Essig oder Sojasauce
Spitze
Das Kochen eines vorgekochten Schinkens, beispielsweise eines Spiralschinkens, ist dem Kochen eines frischen Schinkens sehr ähnlich. Legen Sie den Schinken in eine Bräter mit Wasser und bedecken Sie ihn mit Folie. Backen Sie den Schinken bei 325 Grad für 12 Minuten pro Pfund. Vorgekochte Schinken neigen dazu, trocken zu werden, achten Sie also darauf, nicht zu lange zu kochen.
