Gesunder Ersatz für Gemüsekürzung
Die cremeweiße Konsistenz von pflanzlichem Backfett ist in vielen Häusern ein Grundnahrungsmittel. Von der Herstellung von flockigen Keksen und Pastetenkrusten bis hin zum Braten von Hähnchen und Fisch sind die Verwendungsmöglichkeiten für die Gemüseverkürzung beeindruckend. Pflanzliches Backfett enthält jedoch Zutaten, die Sie einschränken müssen, wenn Sie eine herzgesunde Diät einhalten. Wenn Sie lernen, wie Sie Ihre Vorspeisen und süßen Leckereien köstlich machen, ohne Gemüsefett zu verwenden, können Sie einige der Fett- und Kalorien vermeiden, die mit dieser Art von Backfett verbunden sind.
Nährwert-Information
Ein Rezept für Kekse oder Gebäck erfordert möglicherweise 1 Tasse Backfett mit 1.812 Kalorien. Ein Esslöffel Verkürzung hat 113 Kalorien. Von diesen Kalorien enthält der Becher 204 g Fett und der Esslöffel 12,80 g. Etwa 25 Prozent der Fettkalorien stammen aus gesättigten Fetten, 10 Prozent aus Transfetten und die restlichen Fettkalorien stammen aus einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten. Gemüse-Backfett enthält kleine Mengen an Vitamin E und etwa 7 µg Vitamin K pro Esslöffel.
Überlegungen zur Gesundheit
Die gesättigten und trans-fetten Bestandteile von pflanzlichem Backfett sind besorgniserregend, wie die Dietary Guidelines for Americans zeigen, dass beide Fette zu einer Vielzahl von Krankheiten beitragen, von Herzkrankheiten bis hin zu Fettleibigkeit. Wenn Sie eine Diät mit 1.800 Kalorien einhalten, sollten Sie nicht mehr als 10 Prozent Ihrer Kalorien oder 20 Gramm aus gesättigten Fetten essen. Nur 2 Esslöffel Gemüsefett enthalten mehr als die empfohlene Tagesdosis.
Fruchtpürees
Bananenpüree, Apfelmuspüree oder Pflaumenpüree sind gesunde Substitutionen für pflanzliches Backfett. Obwohl die Geschmacksrichtungen etwas unterschiedlich sein können, werden Sie sich an den Unterschied gewöhnen. Ungesüßte Apfelmus gibt Blaubeer-Muffins Feuchtigkeit und Pflaumepüree verleiht Brownies eine zähe Textur, ohne den Schokoladengeschmack zu verändern. Verwenden Sie Bananenpüree anstelle von Backfett in Bananenmuffins oder Brot. Experimentieren Sie mit Ihren Rezepten, um zu bestimmen, ob Sie 1 Tasse Fruchtpüree direkt für 1 Tasse Backfett ersetzen können oder ob Sie kleine Mengen gesünder Margarine hinzufügen müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen.
Oliven- oder Rapsöl
Verwenden Sie zum Braten von Fisch, Geflügel oder Teig-getauchten Käsestäbchen in heißem Backfett Olivenöl oder Rapsöl, um Fleisch zu braten oder Gemüse zu braten. Obwohl Oliven- und Rapsöl einen höheren Prozentsatz an gesünderen Fetten aufweisen, enthalten beide immer noch etwa 240 Kalorien pro 2 Esslöffel und 1.900 Kalorien pro Tasse. Verwenden Sie die minimale Ölmenge, wenn Sie Gemüse für Nudel- oder Reisgerichte anbraten, und vermeiden Sie das vollständige Eintauchen von Gemüse oder Fleisch in Öl.
Margarine
Wenn Sie eine Pastetenkruste, Kekse oder Muffins herstellen, ersetzen Sie mit Pflanzensterol angereicherte Margarine anstelle von pflanzlichem Backfett. Laut J. Lynne Brown, Associate Professor am Penn State, können die Pflanzensterine dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Der höhere Wassergehalt der Margarine kann die Textur Ihrer Backwaren beeinflussen. Experimentieren Sie mit dem Ersetzen des Backfettes durch halbe Pflanzensterol-Margarine und halb regelmäßige Backmargarine, bis Sie die richtige Kombination gefunden haben. Ein Esslöffel Pflanzen-Sterol-Margarine-Aufstrich enthält 50 Kalorien und 5,4 Gramm Fett, die meisten aus mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten und weniger als 1 Gramm aus gesättigten Fetten.
