Gesundes Brotmehl
Es gibt viele Alternativen zu traditionellem Weißmehl für die Brotherstellung. Weißmehl hat zwar den höchsten Glutengehalt, ist aber nicht so gesund oder nahrhaft wie andere potentielle Brotmehle. Die Backmethoden variieren je nach Brotmehl. Versuchen Sie daher, Weißmehl in Broten durch andere Mehle zu ersetzen.
Brot mit verschiedenen Mehlsorten. (Bild: Jaroslav Frank / iStock / Getty Images)Weizenmehl
Weizenmehl ist in Textur und Geschmack dem weißen Mehl am ähnlichsten. Gemäß dem Wheat Foods Council wird Weizenmehl aus der gesamten Weizenbeere hergestellt und enthält daher alle Nährstoffvorteile der Weizenpflanze, einschließlich Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine E und B. Da Weizenmehl die stärkehaltige Endosperm der Weizenbeeren enthält, ist dies der Fall enthalten Gluten, aber das Gluten in Weizenmehl ist weniger konzentriert als weißes Mehl, was ein etwas dichteres Brot ergibt. Mischen Sie Weizenmehl mit weißem Mehl, wenn Sie Brot für ein gesundes und leichtes Endprodukt herstellen.
Roggenmehl
Roggenmehl wird normalerweise zur Herstellung von sehr dunklen, schweren Broten einschließlich Roggen und Pumpernickel verwendet. Roggen hat einen niedrigeren glykämischen Gehalt als Weizenbrot, was es zu einer Option für Diabetiker macht. Roggen ist sehr ballaststoffreich; Eine Tasse gekochter Roggen enthält 26 Gramm Ballaststoffe. Roggen ist nicht glutenfrei, da es jedoch eine niedrigere Glutenkonzentration als Weizen oder weißes Mehl hat, wird ein dichteres Brot erzeugt.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizengrütze gemahlen, die eigentlich mit Rhabarber verwandt ist. Dieses Mehl hat einen starken, bitteren Eigengeschmack und wird häufig in süßeren Backwaren wie Pfannkuchen oder Muffins verwendet. Buchweizenmehl kann jedoch zur Brotherstellung verwendet werden. und kann ein köstliches Brot machen, wenn es mit einem Süßstoff wie Zucker oder Honig kombiniert wird. Buchweizenmehl ist leicht verdaulich und ist glutenfrei. Es ist reich an Ballaststoffen und Vitamin B.
Brauner Reismehl
Braunes Reismehl wird häufig zur Herstellung von glutenfreien Broten verwendet. Laut Wheat Free, einer glutenfreien Online-Ressource, wird dieses Mehl aus ungemahlenem braunem Reis gemahlen, wodurch es sowohl nahrhaft als auch ziemlich dicht wird. Wie bei allen glutenfreien Mehlen kann dieses Mehl bei der Brotherstellung zu einem schweren Brot führen, wenn es nicht mit einem leichteren Mehl kombiniert wird. Naturreismehl ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Achten Sie bei der Herstellung von Brot mit braunem Reismehl auf das feinste gemahlene Mehl, da dieses Mehl ziemlich körnig sein kann.
